魔法のバタークッキー (レシピID : 00023335) を使用し ✴︎アールグレイオレンジ ✴︎コーヒー ✴︎塩チョコレート 大人向けの3種のフレーバーの アイスボックスクッキーに仕立てました。 ※ 魔法のバタークッキーの生地の分量を4/5量で記載しています。 魔法のバタークッキーは卵不使用 粉をふるう必要もなし ボウルやヘラなどの洗い物もなし とっても気軽に作れます。
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:各フレーバー17,18個程(1cm厚)
クッキー生地 ※種類毎に1セット用意
バター(有塩) ※ 無塩＋塩0.4gでもok… 各36g
粉糖… 各16g
薄力粉(エクリチュール,シュクレ,ドルチェなど)… 各56g (塩チョコは52g)
ココアパウダー(塩チョコ用)… 4g
アールグレイオレンジ
紅茶葉(アールグレイ)… 2g(ティーバッグ1個)
オレンジピール… 15g
コーヒー
コーヒー豆(挽いたもの)… 1g
塩チョコレート
ゲランドの塩… 0.4g
チョコチップ… 15g
下準備
バターを軽量して、各フレーバーずつポリ袋に入れ、少し室温下に置いておく。 ※冷蔵庫から出してすぐのバターでも作れますが、少し柔らかい状態の方が生地作りが早いです。
作り方
1.バターを入れておいた袋に、 粉糖と薄力粉(56g)を入れる。 ※塩チョコレートの袋には粉糖と薄力粉(52g)＋ココアを入れる。
2.写真の様に袋の中に少し空気を入れて口を押さえて持ち、中の粉が均一になるように少し振ってから、こねていく。 袋が破れないように手のひらをうまく使うとよい。
3.こねあがり。 ※袋の中のベタベタや粉っぽさがなくなり綺麗になるのが目安。
4.袋を開け、 ✴︎アールグレイオレンジ→紅茶とオレンジピール ✴︎コーヒー→コーヒー豆 ✴︎塩チョコレート→塩とチョコチップ を各々の袋に入れ、具材が均一に混ざるまでこねる。
5.袋の一番下に棒状にまとめる。
6.下からクルクルと袋を巻きつけ、冷蔵庫で3時間以上よく冷やす。 ※もっと美しく仕上げる場合は、この工程を飛ばし次の工程に進む。
7.クッキー缶に使用するなど、もっと均一な大きさに綺麗に仕上げたい場合。 生地をラップの上に取り出す。この時、ラップは横方向に長めに出し、生地は真ん中ではなくやや片側に寄せる。 ※後でラップの芯に入れる時に入れやすいようラップの片側を長くする。
8.ラップで包み、クルクルと両側を持って転がし、形を整える。
9.ラップの芯に長い方のラップの端を入れて引っ張り、生地を芯の中に収め、そのまま冷蔵庫に入れて3時間以上冷やす。 ※この時、生地が太いと入りにくいので、可能な限りラップの内径に合わせてから入れる。入れながら入りにくいと感じたら、その都度生地を転がして細くしてから入れ直す。無理にするとラップが破れる。 ※ここでは、長さ22cm、内径2.5cmのラップの芯を使用。短いものの方が通しやすい。
10.長いラップの芯を使う場合は、箸(先に溝のあるものがよい)に長い方のラップの先を輪ゴムで巻きつけてからラップの芯を通すとよい。
11.よく冷えた生地のラップを外し、定規と楊枝を使って切る間隔(1-0.8cm)に印を付けておく。 ※グラニュー糖をまぶしてディアマンクッキーにしても。特にコーヒーはディアマンが美味しいです。その場合は砂糖をまぶした後に印を付ける。
12.印に合わせて切っていく。 ※生地のまな板に接する部分がぐしゃっと潰れる場合は冷やし不足。
13.左は冷蔵庫でしっかり冷やしたもの、右は冷凍庫で冷やしたもの。冷凍庫でカチカチに冷やすと切る際に割れやすくなる(チョコチップ入りは尚更)ので、冷凍庫なら短時間、基本的に冷蔵庫で冷やすのがよい。
14.170℃のオーブンで15分程焼く。 ※生地がよく冷えているうちに焼くと綺麗に形を保って焼けます。更にシルパンで焼くともっと美しく焼くことができます。
