まろやかでコクのあるマスカルポーネチーズとアメリカンチェリーの相性抜群のシャルロットケーキです。 レンジで作るアメリカンチェリーのコンポート液をムースに加える事で淡いピンク色になります。 トッピングにもこだわり、大人可愛いケーキに仕上げました。 ゴールドトレーにムースフィルをセットすれば、パティスリーのようなおしゃれなケーキが手軽に楽しめますよ。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:6個分
【ビスキュイ生地】
卵… 2個
グラニュー糖… 50g
薄力粉… 60g
粉糖… 7g
【アメリカンチェリーのコンポート】
アメリカンチェリー… 100g(14〜15個)
グラニュー糖… 20g
キルシュワッサー… 大さじ1
レモン汁… 小さじ１
【マスカルポーネチーズムース】
牛乳… 150g
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 40g
マスカルポーネチーズ… 100g
生クリーム… 100g
ゼラチン… 5g
冷水… 大さじ1
アメリカンチェリーのコンポートの液… 40cc
【トッピング】
コーティングチョコ… 15g
白樺巻チョコレート… 12個
チャービル… 適量
アメリカンチェリー… 6個
下準備
•天板にシルパット(クッキングシートでも可)を敷く。 •絞り袋に丸口金をセットする。 •マスカルポーネチーズは、使う30分前くらいに室温に戻す。 •オーブンは190℃に予熱する。
【ビスキュイ生地】
1.卵は卵黄と卵白に分ける。 卵黄は器に、卵白はボウルに入れる。
2.ボウルに入れた卵白をハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。
3.グラニュー糖を２回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。
4.そこへ卵黄を加えたら、ハンドミキサーの低速で1分間泡立てる。
5.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。
6.粉気がなくなるまで混ぜたら、丸口金をセットしておいた絞り袋に入れ、写真のようにシルパット(クッキングシートでも可)の端から端まで一直線に絞る。
7.粉糖を茶こしでふるいかける。
8.190℃に予熱しておいたオーブンで8分焼く。 ※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
9.ケーキクーラーに天板ごとのせて粗熱をとる。
10.粗熱がとれたら、乾燥しないようにラップをかける。
11.アメリカンチェリーは水洗いし、縦半分に切って種をとる。 ※種のまわりを爪楊枝でぐるりとなぞると簡単にとれます。
12.耐熱容器に入れ、グラニュー糖、レモン汁、キルシュワッサーを加える。
13.ふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで1分30秒加熱する。 ※ふきこぼれそうになるので、様子を見ていてください。
14.一度ラップをはずし、ひと混ぜしたら再びラップをかけてそのまま粗熱をとり、その後冷蔵庫で冷やしておく。 ※ここでできた液は後からムースに混ぜて使います。
15.ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜしておく。
16.ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少しとろみがつくくらいの6分立てになったら冷蔵庫で冷やしておく。
17.卵黄とグラニュー糖を別のボウルに入れ、泡だて器ですり混ぜる。
18.牛乳を鍋に入れ、中火で加熱し沸騰直前まで温める。
19.③のボウルへ少しずつ加え混ぜる。
20.鍋に戻し、中火で加熱してとろみがつくまでたえずゴムベラで混ぜる。
21.写真のようにゴムベラですくい、指でなぞっても垂れてこないくらいの状態になったら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
22.別の新しいボウルに、使う30分くらい前に室温に戻しておいたマスカルポーネチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
23.そこへ⑦を裏ごししながら入れて、ゴムベラでよく混ぜる。
24.アメリカンチェリーのコンポート液を40cc加えて混ぜる。
25.ボウルの底に氷水をあてながら冷やす。
26.写真のように、ボウルの底をヘラでなぞってもすぐに垂れてこないくらいまでしっかり冷やす。
27.6分立てに泡立てておいた生クリームを加え手早く混ぜたら、絞り袋に入れる。
28.【ビスキュイ生地】はシルパットからはがし、両端を切り落としたら、3cm×15cmを6個、直径3.5cmのセルクル型またはクッキー型で12個抜く。 ※写真のようにギリギリまで使います。
29.ゴールドトレーにムースフィルをセットする。
30.3cm×15cmの【ビスキュイ生地】をムースフィルにはめる。
31.底に3.5cmのセルクルで抜いた【ビスキュイ生地】を入れる。
32.【マスカルポーネチーズムース】を側面の【ビスキュイ生地】の少し下まで注ぐ。
33.【アメリカンチェリーのコンポート】の半分を入れる。
34.【アメリカンチェリーのコンポート】を隠すように【マスカルポーネチーズムース】を注ぐ。
35.残りの3.5cmのセルクルで抜いた【ビスキュイ生地】をのせる。
36.再び【マスカルポーネチーズムース】と残りの【アメリカンチェリーのコンポート】をのせる。
37.最後に、残りの【マスカルポーネチーズムース】を全て注いだら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
38.コーティングチョコを絞り袋に入れ、湯せんで溶かす。
39.シリコマートイージーチョコタブレットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
40.固まったら包丁で半分に切る。
41.ムースの上に【トッピング】のアメリカンチェリーと作ったチョコ、チャービル、白樺巻きチョコをのせる。
