水きりした豆乳ヨーグルトをベースにチーズ生地を作り、冷蔵庫で冷やし固めれば完成! 季節のフルーツとザクザクッとしたクランブルをたっぷりのせると、 おいしいだけじゃなくて、見た目もぐっと華やかになります。 植物性の材料だけで作るのに、まるでチーズ! この夏、ぜひ作ってもらいたいスイーツです。
by 今井ようこさん
このレシピの材料
数量:グラス3～4個分
レアチーズケーキ
豆乳ヨーグルト… 600ｇ
てんさい糖… 60ｇ
メープルシロップ… 大さじ3
レモン汁… 大さじ1と1/2
粉寒天… 小さじ1/2
ココナッツオイル… 60g
塩… 小さじ1/3
クランブル
全粒薄力粉… 30g
アーモンドプードル… 15g
てんさい糖… 15g
米油… 大さじ1
トッピング
ブルーベリー… 適量
豆乳ヨーグルトの水きり
1.ボウルの上に万能ザルを置き、ペーパータオルを敷いて豆乳ヨーグルト600ｇを入れる
2.ラップをかぶせ、上からもボウルをのせ、重し（瓶詰など300〜500ｇ） を入れて2〜3時間おく。
3.重しを取るとこんな感じ。半量程度の重さ（300ｇ）になっていればOK。ラップを取り、ペーパータオルを破かないようにしながらゴムベラで取り出す。
4.小鍋にメープルシロップ、レモン汁、粉寒天を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で１分間ほど煮る
5.ボウルに水きり豆乳ヨーグルト、てんさい糖、ココナッツオイル、1を入れ、ブレンダーでよく攪拌する。
6.グラスに入れ、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
7.ボウルに全粒薄力粉、アーモンドプードル、てんさい糖を入れてよく混ぜる。米油を少しずつ加え、指先で米油を散らすようにして混ぜていく。
8.クランブル状にする。
9.180℃のオーブンで10〜15分、きつね色になるまで焼く。
10.チーズケーキにブルーベリーとクランブルを好きなだけのせて完成！
