米粉で作るシフォンケーキはしっとりふわもち、なめらかなのどごしが魅力的です。バニラの香りときび砂糖の優しい甘み、米粉、米油のうまみがおいしい繰り返し食べたくなるシフォンケーキ。菓子用米粉ミズホチカラは生地がふわっと膨らみやすいので、はじめての米粉シフォンケーキ作りにおすすめの米粉です。
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by みのすけさん
このレシピの材料
数量:17㎝シフォン型1台
卵黄… 4個
きび砂糖 （卵黄用）… 20g
バニラオイル… 4滴
米油… 30g
お湯（60℃程度）… 60g
菓子用米粉… 80g
卵白… 4個分
塩… 1つまみ
きび砂糖… 50g
作り方
1.芯の中心に紙を一周巻き、はみ出た紙を筒の中に入れる。 （必須の作業ではありません。巻かなくてもOK)
2.卵黄ときび砂糖20g、バニラオイルを合わせてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。 （ハンドミキサーの羽は、メレンゲに使う前には必ず洗剤で洗ってきれいに水気を取っておく）
3.米油、お湯、米粉の順に加え、都度しっかりホイッパーで混ぜる。
4.卵白に塩を加えハンドミキサーで軽くほぐす。
5.きび砂糖50gを一度に加えハンドミキサーの高速2分、低速2分程度混ぜ写真のようなボリュームあるメレンゲを作る。
6.メレンゲを1すくい卵黄のボールに入れ、ホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。残りのメレンゲの半分を加え、ホイッパーですくい上げるように合わせる。
7.残りのメレンゲと合わせ、ホイッパーをボール底からかえすように動かして混ぜる。ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体がなじむまで混ぜる。
8.型に流し、170℃で30分焼成する。
9.焼けたら型ごとひっくり返し、完全に冷ます。
10.ナイフなどで型からとりだす。芯に巻いた紙は優しく取るときれいにはがれる。
11.断面の様子。きび砂糖の優しい色味がでています。
