お菓子作りには科学のヒントがいっぱい! 鮮やかな青色のバタフライピーが酸性になると魔法のように紫色に変化する性質を利用した美しい琥珀糖☆ 寒天で物質が固まる様子、バタフライピーの色の変化、お砂糖の結晶化。一つのお菓子に研究のテーマが詰まっています。 お子さんと美味しく楽しく科学を体験!夏休みの自由研究にもオススメなレシピです。
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:スクエア型15cm 1台分
琥珀糖
バタフライピー 100% ハーブティー(1g×8包)… 1包
水… 600ｃｃ
cotta 粉末寒天 100g… 5ｇ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 325ｇ
有機レモン果汁 150ml… 小さじ1
下準備
型にオーブンシートをしいておく。
琥珀糖
1.ティーポットにバタフライピーティーと熱湯600ｃｃを加え3分ほど待ち、小鍋にそこから190ｃｃ取り分ける。
2.冷ましたバタフライピーティーに粉寒天を入れ中火にかける。粉寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えゴムべらで混ぜながら中火で8分ほど煮詰める。
3.150ｇを別容器に取り分けておき、残りの生地をオーブンシートをしいた型に流す。表面の泡をスプーンなどですくい、なるべく取り除いておく。
4.取り分けた150ｇにレモン汁小さじ1を加え完全に混ぜる。（色が青色から紫色に変化する）
5.3の上にスプーンを使って紫色の生地を散らし、ラップをかけて冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。
6.完全に固まったら型から取り出す。
7.ペティナイフを使ってお好みの形にカットする。 できたては透明感がありますが、2日ほど常温で乾かすと周囲が結晶化してシャリシャリとした食感になります。
8.鉱石のようにカッティングしても楽しいです。 余った生地を刻んでまとめても固まります。
9.シリコンモールドに流しても綺麗に取り出せます。
