サラダを主食のように食べるサラダボウルの需要が広がっている。首都圏を中心に都市部でサラダボウル専門店を展開する「ＷｉｔｈＧｒｅｅｎ」（東京都中央区）は、高まる健康志向を追い風に店舗数を拡大。２０１６年に初出店し、今年５月末で２０店舗になった。流行に敏感な２０～４０代を中心に支持されており、女性だけでなく男性の利用も多い。
国産野菜にこだわり、季節メニューを含めて約１０種類のメニューを展開。全２０店舗で１日当たり約３０００食を販売する。東京都千代田区にある有楽町イトシア店の５月販売数量は、１日平均２８０食に上った。
１食で２３グラムのタンパク質を摂取できる「レッドチリチキンのコブサラダ（Ｍサイズ１３１０円）」や、野菜３５０グラムを摂取できる「１日分のまるごとサラダ」（同１１３０円）などが人気だ。
材料の国産野菜は、青果卸売会社のデリカフーズなどから仕入れる。トマトは、カットしてかき混ぜても形が維持できるものを選んでいる。
オフィスや商業施設が集積する地域でのニーズが高く、都市圏を中心に全国展開を目指す。目標の１００店舗達成に向け出店を加速させていく。
