アーモンドパウダーが入ってなくてもサクサクした、クッキー生地が固くない誰にでも食べやすいフロランタンです♪クッキー生地を薄めにして、アパレイユはたっぷりと敷いた絶妙な歯ごたえになりました。焼き上がりに、アパレイユが流れて飴状になった端っこも、とても美味しいですよー
by ストレチアさん
このレシピの材料
数量:正方形ロールケーキ天板1枚分
クッキー生地
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 180g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 45g
卵… 1個
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
アパレイユ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 80g
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム35％ 1L★… 40g
蜂蜜… 40g
cotta 生アーモンドスライス 1kg… 100g
下準備
オーブン170度に予熱する。 ロールケーキまたは、オーブン付属の天板にオーブンシートを敷いておく。
クッキー生地
1.フードプロセッサーに、卵以外の材料全て入れて、オンオフを繰り返す。
2.溶き卵を少しずつ入れて、オンオフを繰り返す。
3.柔らかめの生地になるので、材料が混ざったら、ラップに包んで四角に伸ばして、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。 一晩置いとくと、生地が落ち着き扱いやすい。
4.予熱したオーブンで、170度で17分薄く焼き色が付く程度に焼く。
5.クッキー生地が焼き上がれば、オーブンを200度に予熱する。 鍋に材料全て入れ、茶色くなるまで煮詰めていく。
6.ぶくぶくと泡が出て、かき混ぜると手が重くなってきたら、スライスアーモンドを入れる。ここでは、焦げ目は付けなくていい。
7.焼けたクッキー生地の上に、流し込む。 焼いてる間にアーモンドが流れていくので、端まで広げなくてもいい。
8.オーブン200度で、8分から9分焼く。 少し冷ましてから、カットする。
