クリームチーズも生クリームも使わない、いちご味のレアチーズケーキです❢ 牛乳からできたクリームチーズ風のなめらかチーズで作りました。牛乳消費にもおすすめです。
by saraさん
このレシピの材料
数量:12cm丸型1台分
牛乳クリームチーズ風チーズ
牛乳(成分無調整)… 500ml
酢(レモン果汁でも可)… 大さじ2(30ml)
塩… 約1g
レアチーズケーキ
牛乳クリームチーズ風チーズ… 100g
無糖プレーンヨーグルト… 100g
レモン果汁… 小さじ1
いちごジャム… 大さじ3(50g)
粉ゼラチン… 5g
クラッカー… 30g
バター 食塩不使用… 15g
いちごジャム(トッピング用)… 大さじ3
下準備
・ザルにキッチンペーパーを敷き、ひとまわり小さいボウルの上に置いておく。
牛乳クリームチーズ風チーズ
1.鍋に牛乳を入れて中火で加熱し、60～63℃の温度になるまで温める。 ＊40～50℃→なめらかだけど酸味が強い 70℃以上→酸味は穏やか、ボソボソとした食感に 酸味となめらかさのバランスは60℃が一番ベストです❢
2.火を止めたらお酢(レモン果汁)を加え、ゴムベラで全体をゆっくりと10回ほど混ぜる。
3.水分とポロポロとした白い塊に分かれてくるので、完全に分離するまで5分間ほど置く。
4.ザルに注ぎ入れ、キッチンペーパーで乾燥しないように包んで3時間置く。 ＊ここで出てきた液体(ホエー)は捨てずに取っておきます。
5.垂れてくる水分を手で優しく絞り、ボウルに出す(約100gのチーズが出来上がります)。
6.チーズの重さの1％の塩を加え、ゴムベラでボウルの底にすり付けるようにしてしっかりと混ぜる。 ＊塩が少なすぎると、ぼやけた味になります。
7.取っておいたホエーを大さじ1～2加えて、なめらかになるまで混ぜたら完成です。
8.残ったホエーは栄養価も高いのでお菓子や料理に活用しましょう❢ パンやホットケーキに入れるとふわふわに。カレーやスープ(ミネストローネ)に入れるのもおすすめです。
9.・粉ゼラチンは大さじ1の水と合わせてふやかしておく。 ・バターは電子レンジで20秒間加熱して溶かしておく。
10.ポリ袋にクラッカーを入れて、めん棒で細かく砕く。 溶かしバターを加えてよくもみ、型にスプーンで押しながら敷き詰める。
11.ボウルに牛乳クリームチーズ風チーズ・ヨーグルト・いちごジャムを入れて混ぜ合わせる。
12.ふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒間加熱して溶かし、ボウルに加えてよく混ぜる。
13.型に流し入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。 ＊周りを温めた布巾で温めるときれいに取り出せます(底抜け型ではない場合は、事前にラップを敷いておくのがおすすめ)。
14.トッピング用のいちごジャムを表面全体にかけます。 温めた包丁でカットすると、きれいな仕上がりになります。
15.cottaコラム「牛乳から作る、クリームチーズ風なめらかチーズの簡単レシピ」もぜひご覧ください。 お酢ではなくレモン果汁や低脂肪牛乳で作った場合の検証や、ホエーの活用方法についてもお話ししています。
