Zutaten für 4 Personen:
Suppe:
200 g Bärlauch
2-3 Schalotten
10 g Butter
1l Gemüsefond
100 ml Weißwein
125 ml Sahne/Crème Fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Apfelessig
Taler:
4 Ziegenkäsetaler
Radieschensaat
1 EL brauner Zucker
Zubereitung:
1. Den wilden Bärlauch sorgfältig waschen, entstielen und grob hacken. Die Schalotten schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Mit der Butter in einem Topf anschwitzen
2. Sobald die Schalotten glasig sind den Bärlauch kurz mit schwitzen und anschließend mit Weißwein ablöschen.
3. Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Mixer pürieren. Sahne und/oder die Crème fraîche unter mixen dazugeben, bis die Suppe eine schaumige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Apfelessig abschmecken.
4. Die Ziegenkäsetaler in eine feuerfeste Form legen. Gleichmäßig mit dem
braunen Zucker bestreuen und mit einem Crème brûlée- Brenner flambieren. Anschließend die Ränder durch den Radieschen Salat rollen. Verzichten sie hierbei auf Gewürze. Der Käse sollte genug Eigengeschmack haben.
Zubereitung ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 281
Joule: 1179
Protein: 7,6 g
Fett: 21,5 g
Kohlenhydrate: 11,1 g
(FoodCentrale by ddp images)
