夏に食べたいキュンと甘酸っぱい マンゴームースを作りました♫*｡ﾟ 酸味が効いたパッションフルーツゼリー 濃厚な甘さのあるマンゴームース ココナッツが入ったふわふわの米粉ビスキュイ の組み合わせですꕤ*.ﾟ 見た目も華やかで、酸味が効いた 甘酸っぱい美味しいムースになっています♡
by たらこさん
このレシピの材料
数量:12㎝のセルクル1台分
マンゴームース
◆冷凍 ラ・フルティエール マンゴーピューレ加糖7% 250g… 80g
◆冷凍 ラ・フルティエール パッションピューレ加糖10％ 250g… 20g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 100g
牛乳… 40g
板ゼラチン… 5g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
パッションフルーツゼリー
◆冷凍 ラ・フルティエール パッションピューレ加糖10％ 250g… 100g
水… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 18g
板ゼラチン… 4g
レモン果汁… 3g
ビスキュイ生地
卵(1個)… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 30g
ココナッツファイン… 5g
粉糖… 少々
下準備
◼︎オーブンを180度に予熱する ◼︎米粉とココナッツは一緒に計り、混ぜておく ◼︎ペーパー(コピー用紙でも可)で型紙を作っておく •直径12㎝の円(底生地) •直径6㎝の円(サンド生地) •6×25㎝の長方形
米粉のココナッツビスキュイ
1.卵黄は先にグラニュー糖少々(全量の1/4程度)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる
2.別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けながら加えピンと角が立つまで泡立てる。
3.２のメレンゲに１の卵黄を加え、ゴムベラで泡が消えない程度に軽くまぜる (混ぜすぎに注意する)
4.粉類(米粉とココナッツファイン)を加えて底から返すようにさっくりと混ぜる
5.混ぜすぎに注意し、粉気がなくなったら完了
6.生地を１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れる
7.あらかじめ用意しておいた型紙の上にベーキングシートを置く
8.型紙通りに6×25㎝の長方形 と12㎝と6㎝の円の3つを絞る。 生地が余ったら丸やハートに絞るとかわいいです。
9.粉砂糖を茶漉しで1度ふるい、それが溶けたら2回目をふるう
10.１8０度に予熱したオーブンで9〜10分ほど焼く
11.冷めたらシートから外しカットする ①長方形は高さ3㎝を2本とる(側面) ②底生地は12㎝セルクルでくり抜き、ぴったりはまるようにする ③サンド用は6cmのセルクルでくり抜く
12.セルクルにムースフィルムをつけ、ビスキュイをセットしておく。 * 高さ3㎝の生地2本を側面にぐるりと一周させ、ぴったりくっつけて敷き込む。
13.小鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけ沸騰させる。 火から下ろした後、戻しておいた板ゼラチンを加えて溶かし粗熱が取れるまで冷ましておく。
14.別のボウルにパッションフルーツピューレとレモン汁を入れて混ぜ合わせる。 ここに1を加えて底からしっかり混ぜ合わせる。
15.6cmのセルクルの底部分をラップで覆い輪ゴムで止めたものの中に冷やしたゼリー液を流し入れる。(高さはだいたい1㎝ぐらいを目安に入れる) * (ゼリー液の残りは最後の上掛けゼリーに使うため残しておく)
16.ボウルにマンゴーピューレとパッションフルーツピューレを入れ、よく混ぜ合わせる
17.小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかけ温める。 鍋の周りがふつふつと湧いてきたら火を止め、ゼラチンを加えてよく溶かし粗熱が取れるまで冷ましておく。
18.1のボウルに2を加えダマにならないように底からしっかりと混ぜる。 (1のピューレが冷たすぎるとゼラチンが固まりダマになるため常温ぎみにしておく)
19.別のボウルに生クリームを加え、6部立てにする
20.4の生クリームに3を加え、底からしっかり混ぜ合わせる
21.準備していたセルクルに５のムース液をビスキュイの半分の高さまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める
22.ビスキュイ生地と凍らせておいたパッションフルーツゼリーを上にのせる
23.氷水で冷やしておいた5のムース液を流し入れ、冷やし固める
24.残しておいたパッションフルーツゼリーを流し入れる
25.冷蔵庫でしっかり冷やし固める
26.カットしたマンゴーやお好きなフルーツでデコレーションしたら出来上がりです
