cottaさんで購入した豆乳クリームをいっぱい食べたくて考えました！ 豆乳が苦手な方も気づかないはず！ シフォンはフワッフワ クリームはチョコチップでカリ トッピングナッツはサクサク いろんな食感を楽しんでください
by 桜蓮さん
このレシピの材料
数量:サンド12個（シフォンケーキ型20㎝を12等分）
シフォンケーキ
卵… 6個
cotta 薄力粉スーパーバイオレット 2.5kg… 120ｇ
沖縄の塩 シママース 1kg… ひとつまみ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 100ｇ
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 80ｇ
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 50ｇ
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ１/2
豆乳クリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 300ｇ
cotta 和三盆糖 250g… 40ｇ
KS ココアパウダー缶入り 35g… 5ｇ
冷蔵便 cotta 不二製油 砂糖不使用ノワールサンシュクレ 200g… 30ｇ
キャラメルナッツ
ばら印 グラニュー糖 1kg… 30ｇ
水… 小さじ１
cotta 生アーモンドスライス 500g… 20ｇ
cotta 生クルミ 100g… 20ｇ
下準備
オーブンを170℃に温めておく 卵は黄身と白身を分け白身は冷蔵庫に入れておきましょう 薄力粉と塩は一緒にふるっておきます クリームに入れるチョコは細かく刻んでおく キャラメルナッツのくるみは細かく砕いておく
シフォンケーキ
1.卵黄に計量した砂糖の1/3を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
2.油と牛乳を少しずつ加えハンドミキサーでしっかり乳化させる。ゆっくり少しずつがポイント。 しっかり混ざったらバニラペーストを入れ軽く混ぜる。
3.ふるった粉と塩を加えてホイッパーでグルグル混ぜる。トロっとした状態になる。
4.冷やしておいた卵白を泡立てメレンゲを作る。 ある程度こしを切ってから残っている砂糖の半分を入れ泡立てる。八分立くらいになったら残りの砂糖をすべて加え角が立つまで泡立てる。最後に低速で一分程度まわしキメを整える。艶がでて先端だけが垂れ下がるのがベストの状態。
5.卵黄の生地にメレンゲをヘラで二杯程度加え泡だて器でよく混ぜる。しっかり混ざったら残りのメレンゲの半分を加える。泡だて器ですくい上げるようにそっと混ぜていく。混ざったらその生地を残りのメレンゲが入っているボウルへ戻し入れ、ヘラですくい混ぜる。メレンゲの塊がなくなればＯＫ。
6.シフォン型に記事を流し込み、箸で上下にくるくる混ぜる。混ざりきってない部分は箸でクルクルっとなじませ表面も滑らかに整える。 170℃のオーブンで40分焼く。
7.焼き上がったら30センチほどの高さから落としショックを与える。ワインなどの空き瓶に逆さまにはめて冷ます。
8.豆乳クリームに砂糖とココアをふるい泡立てる。通常の生クリームより泡立ちが良いので泡立てすぎないように注意。
9.ノワールサンシュクレを細かく刻み豆乳クリームに加えヘラで混ぜ合わせる。
10.スライスアーモンドと砕いたクルミをフライパンで乾煎りする。スライスアーモンドが薄く茶色がったら皿にあげておく。
11.フライパンにグラニュー糖と水を入れ中火にかける。 徐々に溶けてきて少しずつ茶色くなってくる。
12.茶色くなってきたらナッツを入れ火を止める。しっかり混ぜ素早くクッキングシートに薄く広げておく。
13.シフォンケーキを方から外し12等分する。切り込みをいれクリームを挟みナッツをのせたら完成。 お好みで粉糖をかける。
14.ふわっふわでクリームあっさり❤ こくりーむがホントに美味しいのでぜひ試してみてください ノワールサンシュクレも砂糖不使用で丁度良い甘さ ちょっとだけ体に優しい感じが嬉しい！ トッピングはサクサク、クリームは時々チョコがカリっと食感、シフォンはフワッフワ♪
15.ラッピングも可愛く簡単に！
