かわいいレモンのシリコン型を 形を活かしたお菓子をつくりました。 工程写真を途中で撮るのが苦手で無いのが申し訳ないのですが、 基本的には混ぜていくだけ！ですので、ぜひぜひトライしてみてくださいね。
by 加藤 由紀さん
このレシピの材料
数量:cotta シリコンモールド レモン(6個取) 1台分
レアチーズ部分
市販のクッキー… 30ｇ
クリームチーズ… 100ｇ
プレーンヨーグルト… 35ｇ
生クリーム… 100㎖
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40ｇ
粉ゼラチン… 2.5ｇ
水… 大さじ1/2
レモン汁… 大さじ1/2
Wilton レモンイエローアイシングカラー1OZ… 少量
上かけゼリー
粉ゼラチン… 2.5ｇ
水… 110ｇ
レモン汁… 大さじ1
レモンピール 輪切り… 1枚
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく（レアチーズ部分のみ） クッキーはビニール袋などに入れて、細かく砕いておく クリームチーズは常温に戻しておく
レアチーズ部分
1.クリームチーズをゴムべらで柔らかく練り、グラニュー糖、ヨーグルト、レモン汁の順に混ぜます
2.ふやかしておいたゼラチンは レンジ500ｗで20秒加熱、液状になったら すぐに混ぜます ☆ポイント☆ 手早く混ぜましょう！チーズや生クリームの温度が低いとすぐにダマになってしまいます
3.☆ポイント☆ 面倒でも一度裏ごししてください これでなめらかさが断然変りますよ～
4.別のボールで生クリームを7～8分立てにします。クリームチーズのボールに加えて混ぜる 完全に混ざる前に、お好みの色になるまでレモンイエローの着色料を加え、さらに混ぜます ☆ポイント☆ 着色料の入れすぎ注意、お箸１本の先にちょっとつけるだけで、かなり色はつきます 私は、2～３回お箸の先につけたものを混ぜました やさしいレモンイエローをめざしてくださいね
5.型に入れて、上をすりきりきれいにならします その上から砕いたクッキーを全面にふり、やさしく上から押して馴染ませ、ラップして冷凍庫へ入れます 型ばなれが良くなるまで冷やします（3時間程度が目安です）
6.上かけゼリーをつくっていきます 市販のナパージュで代用可能です 時間と体力に合わせてチョイスしてくださいね 耐熱容器に上かけゼリーの材料の水を４０℃くらいに温めます 粉ゼラチンをふりいれて、混ぜて溶かします 500ｗで10秒ずつ 加熱して、ゼラチンをしっかり溶かしてください
7.レモン汁を加えて混ぜ、薄いタッパーなどに流しいれて、粗熱とれたら 10分ほど冷蔵庫へいれて、トロンとなるくらいまで固めます その間に、レモンピールの輪切りを6等分しておきましょう
8.冷凍庫から出した、レアチーズケーキにトロンとなったゼリーをかけます 液状で、ダラダラと流れ落ちる場合は、もう少し固めてからが良いですが 薄くコーティングできればＯＫ レモンの輪切りを飾ります ※このゼリーはほとんど無味ですが、レモン果汁を少し感じることで 本体のレアチーズケーキの味が引き締まります 残ったゼリーはそのまま冷やしておきます
9.冷蔵庫で上かけゼリーが落ち着くまで冷やし （１時間くらいが目安） きれいなお皿にスパチュラやヘラなどで移します 残っているゼリーをフォークで細かくして、周りに飾ったり、レモンの上にキラッと乗せて出来上がりです。 おつかれさまでした～
