もらったら嬉しい可愛いくまちゃんのフロランタンサブレが作りたかった
by まろまおさん
このレシピの材料
数量:くま型2個分
パートサブレ
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 100g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 55g
cotta 粉糖 1kg… 30g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g
卵黄… 16g
バニラエッセンス 30ml… 少々
アパレイユ
生クリーム35%… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
レンゲ印純粋ハチミツ 750g… 14g
水あめ 310g… 14g
ばら印 グラニュー糖 1kg… 50g
cotta 生アーモンドスライス 1kg… 50g
下準備
サブレの材料は全て冷やしておくとよい
前日にパート・サブレを作る
1.フードプロセッサで手早く作ります。サブレ生地の材料は全て冷やしておき、まず粉類を合わせ全体が均一になるよう粉砕し、バターを加え、サラサラの状態に。バニラと卵を加えひとまとまりになれば 出来上がり。生地は均一の厚みに伸ばしてラップに包み袋に入れ１晩冷蔵庫で休ませる ※１晩休ませることで、伸ばしやすく焼き縮みを防ぎグルテンを抑えサクッと仕上がる
2.休ませた生地を空気が入らないように折り畳み軽く捏ねて 均一の柔らかさになれば5mm厚さに伸ばしシルパンにセットする
3.型の内側の下部２cmくらいにバターを塗ってくまちゃんで抜き、周りの生地を取り除き、ピケして 焼成 170℃ 10分
4.アーモンドスライスをクッキングシートに広げ、クッキーの隣で半空焼きする
5.焼いている間にアパレイユを作る。アーモンドスライス以外の材料を鍋に入れゆっくり混ぜながら薄く色づくまで加熱していく。火を止め、アーモンドを加えなるべく壊さないように混ぜる ※型が1つしかないので半量で１枚分ずつ作りました ※家庭用のオーブン＋型があるので真ん中まで均一に色がつきにくいので少し色づく（キャラメル化）までヌガーを加熱する
6.サブレ生地の上に均一な厚さにならす ※端は生地が温まって垂れるのであまりきっちり伸ばさなくても大丈夫です
7.再び焼成 200℃で20分 ※表面のキャラメルに均一に焼き色がつき、クッキー部分（裏面）に焼き色がつけば良い
8.小さくカットしたい時は、表面のヌガーが手につかなくなったら裏に返し波刃でカットする。 チョコペンで顔を描いても可愛い よく冷ましてから乾燥剤をいれた密閉容器などに入れる
