蕎麦粉の素朴な味わいを生かした口当たりの良いしっかりめのプリンです。豆乳の代わりにアーモンドミルクを使うと少し軽めになります。
by candykuppyさん
このレシピの材料
数量:プリンカップ（100ml）4個分
プリン部分
そば粉… 15g
cotta 細目グラニュー糖… 20g
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×5… 5g
水（ゼラチン用）… 大さじ2
豆乳（無調整）… 400ml
黒蜜ソース
薩南製糖 粉末黒砂糖（加工黒糖）300g… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
水… 60cc
飾り
生クリーム… 100cc
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 大さじ1
季節の果物、ミントの葉など… お好みで
下準備
粉ゼラチンを水でふやかす。
プリン部分
1.水大さじ2にゼラチンを全体が浸るように振り入れ、10分くらい置く。
2.ボウルにそば粉とグラニュー糖を入れてホイッパーで良く混ぜる。
3.豆乳を少しずつ加えて良く混ぜる。
4.小鍋に3を入れて火にかけ、1のふやかしたゼラチンを加えてかき混ぜながら弱火で温め溶かす。豆乳が固まりやすいので温め過ぎに気をつける（鍋底が焦げやすいので火加減に注意）。
5.4の粗熱が取れたらお好みの器に注ぎ入れる（その際茶漉しなどで一度漉すとよりなめらかな舌触りになる）。冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
6.黒糖・グラニュー糖を合わせる。
7.小鍋に水と1を入れてよく混ぜる。
8.沸騰したら浮いてきたアクを取る。（沸いた時に浮いた分だけで良い）
9.そのまま焦がさないように火加減に気をつけながら、とろみがつくくらいまで煮詰める。
10.時間が経つと再結晶化してくるので、その際は沸騰させないように温め直す。（水飴を少し加えると再結晶化しにくい）
11.生クリームに砂糖を加えてホイップクリームを作り、プリンの上に絞り出す。季節の果物等を添えて黒蜜ソースをかける。
