発酵バターとアーモンドパウダーがたっぷり入った贅沢なクッキーに、甘じょっぱい塩キャラメルバターをサンドしました。ざくほろ食感のクッキーと、とろっとした塩キャラメルバターの組み合わせがたまらない焼き菓子です。ラッピングすればプレゼント用のギフトにも。 ※塩キャラメルバターは作りやすい分量で記載していますので、余った分はパンに塗ったり、アイスにトッピングしたりするのもおすすめです！
by minoriさん
このレシピの材料
数量:クッキーサンド約10個分
クッキー
無塩発酵バター… 100g
粉糖… 30g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 150g
アーモンドパウダー… 50g
卵黄… １個(20g)
強力粉(打ち粉用)… 適量
塩キャラメルバター
グラニュー糖… 50g
水… 大さじ1
生クリーム… 50g
塩… 2g
有塩バター… 30g
下準備
・クッキー用のバターは1cm角に切り、冷凍庫で冷やしておく。 ・天板にシルパン(オーブン用シートでも可)を敷いておく。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。 ・生クリームは使う直前に湯煎や電子レンジ(500W20-30秒)で温めておく。
クッキー
1.フードプロセッサーに粉類(粉糖、塩、薄力粉、アーモンドパウダー)を入れて撹拌する。よく混ざったら冷やしたバターも加えてさらに撹拌する。
2.全体がよく混ざったら溶きほぐした卵黄を入れて更に撹拌する。
3.生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上(出来れば一晩)休ませる。
4.生地を5mm厚(ルーラーを使うと均等になります)に伸ばす。 ラップをかけた上から伸ばすと作業しやすいです。
5.全体に茶こし等で打ち粉用の強力粉を振り、余分な粉は刷毛で払う。
6.スタンプクッキー型にも軽く強力粉を振り、生地を抜いていく。生地がだれてきた時は冷蔵庫で冷やしながら作業をする。 (一番生地、二番生地合わせて20枚程度抜けます。それ以降の生地は形が綺麗に出にくいので、味見用にカットして焼くのがおすすめです。)
7.型抜きが終わったら冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
8.天板に間隔を空けて並べ、180℃に予熱したオーブンで6分、170℃に下げて6分程焼成する。
9.焼き上がったらクーラー等の上に乗せて冷ましておく。
10.小鍋にグラニュー糖、水を加えて中火にかけて沸騰させる。混ぜる際は鍋ごと揺するようにして混ぜる。
11.沸騰後、そのまま加熱を続け、全体が茶色くなり泡が小さくなってきたら温めた生クリームを数回に分けて加える(跳ねる場合があるので注意)。
12.生クリームをすべて入れて全体が混ざったら火を止める。
13.有塩バターと塩を加え、余熱で混ぜ溶かす。
14.別容器に移し、底を氷水等にあてて急冷する。
15.クッキーと塩キャラメルバターが完全に冷めたら、クッキーの裏面に塩キャラメルバターを少量乗せて、もう1枚でサンドする。 (端まで乗せるとサンドした際にはみ出るので、写真のように乗せると○)
16.サンドしたクッキーを冷蔵庫に30分以上入れてしっかりと冷やし固める。
