2023年創業の革新的なラーメンを提供している店

札幌市営地下鉄東西線の二十四軒駅から歩いて7分ほどの札幌中央卸売場外市場内「万歳市場（バンザイバザール）」にある『とくいち Nouilles Japonaise』。

かつて札幌市で営業していた『特一食堂』を復活させるべく、北海道を代表するフレンチ『Le Musée』の「石井誠」氏が総合監修を務め、旭川市の製麺会社『須藤製麺』が麺を作り、イタリアン出身の「磯部拓也」氏が店頭でらぁ麺を作り上げる、オープン前から話題だったお店です。

店内は和と北海道の伝統が融合されたスタイリッシュな空間で、席は円卓とテーブル席を合わせ16席ほど。

メニューは「かけらぁ麺」、「らぁ麺」、特上らぁ麵」、「季節限定らぁ麺」の4種類で、味は塩または鶏醤から選ぶことができます。トッピングは「炭焼き鶏チャーシュー」、「特製スモークチャーシュー」、「味玉」、「2種メンマ」、「ネギ増し」になります。

美しいビジュアルの「塩らぁ麺」は地鶏のコンソメとふすま麺の魅力を存分に味わえるラーメン！有田焼の丼に関してもラーメンが綺麗に見えるよう計算され型から作られています。

卓上には、札幌軟石でできたプレート置かれ、自然の竹にこだわった箸とレンゲがセッティングされています。

照明に反射して黄金色に輝く澄んだ透明感のあるスープは、八雲町のミネラルたっぷりの塩「熊石の塩」を使用！地鶏のコンソメをベースに、鶏のひき肉や野菜、卵白等を追加し、フランス料理の技法「クラリフィエ」の工程を2日目に行い仕上げられています。

スープは鶏を中心とした複雑で力のある味の厚みがあるため、控えめな塩味でありながらも物足りなさなどは一切皆無！後味はすっきりしていながらも、ほのかな甘みの余韻を長く楽しむことができます。

須藤製麺の特注麺は、「春ゆたか」・「春ゆたか全粒粉」・「春ゆたかふすま」・「はるきらり」を絶妙な加水率で配合した低加水の超ロングな中太ストレート麺！

表皮（ふすま）・全粒粉入りの麺は、小麦の甘さが存分に楽しめるモチモチとシコシコの間の様な食感。独特の舌触りで、噛みしめるほどに麺の旨みや甘味が増幅していきます。

具は炭焼き鶏チャーシュー、特製スモークチャーシュー、穂先メンマ、ネギ！
中央に映える泡状の昆布汁を徐々に溶かすことにより、少しずつ変わる味変をじっくり楽しむことができます。

後味の余韻が楽しめる完成度の高い洗練された逸杯！札幌に訪れた際はぜひ一度ご賞味あれ！

NOUILLES JAPONAISE とくいち

〒060-0011 北海道札幌市中央区北１１条西２２丁目１−２６卸売センター

＊この記事は2023年6月時点の情報を基に作成しています。

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