日本各地が「エクレア」一色に！？　最高のエクレアを食べられる「パティスリーウィーク 2023」が6月30日から開始

今年で３回目を迎えるスイーツの祭典「ダイナースクラブフランスパティスリーウィーク 2023」が、6月30日（金）から7月30日（日）まで開催。初開催となる2021年から、今年で3年目となるイベント。関東や関西のパティスリー、ホテル、レストランなど225店舗が参加するほど、年々参加店舗も増えて全国で白熱する人気イベントに。

今回は、実はフランスの伝統菓子である「エクレア」のこと、そして発表会の会場へ潜入してきました。古き良きエクレアの魅力をお伝えしていきます。

いつ？どこで食べられる？フランスパティスリーウィークのこと

「フランスパティスリーウィーク」は2021年は「パリブレスト」、2022年は「ミルフィーユ」と、毎年フランスの伝統菓子をテーマに、多くのお店がそれぞれの表現で約1カ月間、行われるイベントです。今年のテーマである「エクレア」。クラシックなものは細長いシュー生地に、カスタードやホイップなどのクリームを入れ、チョコレートやフォンダンアイシングをかけたもの。

19世紀フランスで「シェフの王」と呼ばれたアントナン・カレームがその原型を作り、その後今の形になったと言われています。

エクレアの名前の由来は「稲妻」。稲妻が落ちるのと同じぐらい一瞬で食べられてしまうことが語源とされています。フランス語で「エクレア」とつけられたそうです。フランスの菓子店ではもっとも基本的な菓子とされ、日本のシュークリームやショートケーキの位置づけに近いものですが、近年はシェフの個性を反映するスイーツのひとつとなっているそうです。

イベントでデモンストレーション。国内屈指の名店「Ryoura」（用賀）菅又シェフと「パークハイアット東京」（新宿）ジュリアンシェフが登場

今回のデモンストレーションは、都内屈指の名店である「Ryoura」の菅又シェフと、ホテル界のブティックでもトップクラスのクオリティと腕を持つ「パークハイアット東京」のジュリアンシェフが登場。そしてフランスパティスリーウィークアドバイザー. フランス菓子研究家大森由紀子さんが司会をつとめます。

それぞれが考えた、最高のエクレアをその場で披露してくださいました。

まずはジュリアンシェフから。マンゴーのシーズンということで、宮崎のマンゴーとパイナップルは沖縄のものを使用。旬を迎えることが大きな理由なんだとか。また「エキゾチック」というのをテーマにしているものの、エキゾチックといえばココナッツを使いがちなので、そこでジュリアンシェフが選んだのは「トンカ豆」。杏仁の近い香りのするスパイスで、バニラの代用として使われることもありますが、今回ジュリアンシェフはトンカ豆とバニラを合わせることに。煮だして使うのではなく、粉砕した豆をそのまま使用するという技も披露。