夏にぴったりなトロピカルフルーツソースのババロアです。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:210ccグラス 5個分
バニラババロア
牛乳… 230g
卵黄(A)… L2個
細目グラニュー糖(A)… 65g
バニラオイル… 数滴
生クリーム… 150g
ゼラチン(ニューシルバー)… 5g
フルーツソース
パイナップル(冷凍でも可)(B)… 100g
マンゴー(冷凍でも可)(B)… 100g
レモン汁(C)… 小さじ1(5g)
パッションフルーツシロップ(C)… 10g程度
細目グラニュー糖(C)… 20g程度
下準備
・ゼラチンは水(分量外)でふやかしておく。 ・(B)はあらかじめ、2～3cm角にカットしておく。
バニラババロア
1.ボウルに(A)を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
2.手鍋に牛乳を入れ、周りがふつふつするまで温める。
3.<1>のボウルに、温めた<2>を少しずつ入れて混ぜる。 網でこしながら<2>の鍋に戻し、弱火にかける。
4.絶えず混ぜながらとろみをつけていく。 ゴムベラですくい、指でスッと線がかける程度のとろみをつける。
5.熱いうちに、ふやかしておいたゼラチンを加えて、しっかり混ぜ溶かす。
6.鍋底に氷水を当てて、とろりとするまで混ぜながら冷やす。
7.生クリームを6分立てにし、<6>とバニラオイルを合わせて混ぜる。
8.グラスに等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
9.(B)はカットしておく。 ※冷凍フルーツを使用する場合は、レンジで解凍する。
10.ミキサーに<1>と(C)の材料を全て入れ、なめらかになるまで【HI】で20秒間かくはんする。
※全てのフルーツを缶詰にする場合は、砂糖の量を調整してください。 パッションフルーツなどの手に入りづらいフルーツは、シロップなどを使うのがおすすめです。
11.かくはん後。
12.冷やし固めたババロアの上に、<3>を流し入れたら出来上がり。
13.残ったパイナップルなどをトッピングをしても素敵♪
