バターの代わりに豆乳クリームバターを、卵の代わりに白あんを使って、アレルギーのある方にも召し上がっていただけるメロンパンを作りました。白あんは少量ですが、大事な役割をしますので、省略しない方が、おいしいクッキー生地が作れます。 クッキー生地は少しべたつくので、しっかり冷やし、成形では手早く、触りすぎないことがポイントです。 このレシピでは、クッキー生地でパン生地を包みません。丸めたパン生地に、伸ばしたクッキー生地をのせるだけ。ひらひらしてるように見えますが、焼くとちゃんとパン生地にかぶさりますよ。 プラントベースレシピ特集はこちら 動物性原材料不使用!プラントベースのパン特集ページはこちら
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
強力粉イーグル… 150g
インスタントドライイースト金… 2.3g
塩シママース… 2.3g
きび砂糖… 25g
水… 98g
ソイレブール 有塩… 15g
クッキー生地（メロン皮）
ソイレブール 有塩… 30g
きび砂糖… 35g
白あん… 15g
バニラビーンズペースト… 1g
薄力粉バイオレット… 65g
ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 1.3g
豆乳 美味投入(ビミトウニュウ)… 9～10g
トッピング
粗糖… 20g
下準備
クッキー生地の薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
クッキー生地を作る
1.ボウルに、クッキー生地用のソイレブールときび砂糖、白あん、バニラビーンズペーストを入れる。泡だて器で、空気を含ませるように、しっかり混ぜる。
2.ふるった粉類を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。 写真のように全体にボソッと混ざったら、豆乳を９g加えて混ぜる。
3.全体が、しっとり、まとまるまで混ぜる。ここで、バサバサしてまとまらないと感じたら、豆乳を１g増やす。（硬さ調整）ほんの１gでも生地の状態は変わるので、入れすぎない。
4.平らな棒状にまとめてラップで包み、金属製のバットにのせる。 冷凍庫で15分冷やす。あまり長く置くと凍り始めるので気を付ける。
5.15分経ったら、6等分にカットし、丸める。（生地玉ひとつ約26ｇ）
6.丸めたクッキー生地を、2枚のラップで挟み、麵棒で直径10センチの円に伸ばす。6個伸ばせたらバットにのせて、今度は冷蔵庫に入れる。パン生地を成形するまで、しっかり冷やしておく。 ここで10センチより大きくすると、焼きあがったメロンパンにひらひらと羽がつき、10センチより小さくすると、浮き上がって下からパン生地が見えてしまう。
7.ボウルに強力粉、イースト、塩、砂糖を入れてゴムベラで混ぜる。 水を加えて、ゴムベラで混ぜていく。
8.粉けがなくなり、ひとまとまりになったら、台に出して捏ねる。 はじめはボソボソとして手にくっつくが、次第に滑らかになっていく。 なめらかになったら、ソイレブールを加えてさらに捏ねる。
9.ぷりっとつややかにこねあがったら、ボウルに入れてラップをし、あたたかいところにおく。写真のように約2倍の大きさになるまで、しっかり1次発酵させる。
10.一次発酵が終わった生地を6分割して、ゆるく丸める。(生地玉ひとつ約48g） 乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。
11.表面を張らせるように、きれいに丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 クッキー生地をパン生地にくっつけるため、全体に薄く霧吹きをする。 粗糖を平らな皿に出しておく。
12.冷蔵庫からクッキー生地を取り出す。 片方のラップを剥がし、クッキー生地が下になるよう、伏せて粗糖の上にのせる。粗糖がクッキー生地にくっつくように、優しく手で押さえる。
13.ラップを持ってクッキー生地を持ち上げ、粗糖がたくさん付きすぎたところを払い落し、付いていないところには再度付けて、粗糖を均一にする。 もう片方のラップを剥がし、粗糖が付いた面を上にして、パン生地にそっとのせる。クッキー生地が温まってだれないよう、作り方6～7は手早く行う。
14.温かいところで、ふっくら膨らむまで2次発酵させる。 タイミングをみて、オーブンを180℃に予熱する。 2時発酵が終わるころには、クッキー生地はパン生地を覆っている。
15.予熱したオーブンで14～15分ほど焼く。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。 網の上で冷ます。 焼きたては、クッキー生地がほにゃほにゃして崩れやすい。ある程度冷めて、指でつついた時、コツコツと音がするようになったら食べごろです。
