クランベリーの甘酸っぱさとクリームチーズのコクをプラスした、焼き菓子だけど爽やかなレシピ。冷やしてもおいしいので、夏の手土産にもおすすめです。 yuka*cmさんの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by yuka*cmさん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型 1枚分
粉糖… 50g
アーモンドパウダー… 25g
薄力粉(エクリチュール)… 25g
ベーキングパウダー… 1g
無塩バター… 65g
卵白… 65g
トリモリン(転化糖)… 6g
ドライクランベリー… 25g
クリームチーズ… 30g
下準備
・粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉・ベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
作り方
1.ふるっておいた粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉・ベーキングパウダーをボウルに入れ、ホイッパーでグルグルと混ぜていく。
2.バターを手鍋に入れて焦がし、それ以上焦げつかないように、ボウルに張った水に鍋底をあてて、色止めしておく。
3.卵白・転化糖をボウルに入れ、泡立てないように混ぜながら湯せんにかけて、40℃にする。
4.1のボウルに3を入れ、混ぜる。
5.2の焦がしバターを40℃にしてから、4のボウルに加えて混ぜる。 冷蔵庫に入れて、30分間寝かせておく。
6.ボウルにドライクランベリーを入れて熱湯を注ぎ入れ、1分間ほど経ったら水気をしっかりと切っておく。 クリームチーズは、16個にカットしておく。
7.【オーブンは、天板ごと180℃に予熱開始する】 型に分量外の油脂(私は米油)を塗り、絞り袋(口金なし)に生地を入れて、等分に絞り出していく。 1個につき、6のクリームチーズを2個ずつ入れ、ドライクランベリーものせていく。
8.180℃のオーブンで12分間焼いたら、出来上がり。
