ソイレブールラフィーネを使用した、ふわふわのマフィンです。 バターを室温に戻したり、粉をふるったりの手間もありません。 表面はクランブルをのせサクサク食感に♪ きび砂糖のやさしい甘さと、ブルーベリーのフレッシュさをお楽しみいただけます。 cotta tomorrowクリスマスお菓子特集はこちら
by saraさん
このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型(6個取) 1台分
クランブル
ソイレブールラフィーネ 低塩… 15g
きび砂糖… 15g
菓子用米粉 ミズホチカラ… 15g
アーモンドパウダー… 15g
マフィン生地
ソイレブールラフィーネ 低塩… 50g
きび砂糖… 70g
卵… 1個
菓子用米粉 ミズホチカラ… 120g
ベーキングパウダー… 4g
調製豆乳… 50g
ブルーベリー… 40g
ブルーベリー(トッピング用)… 12粒
下準備
・卵は溶きほぐして室温に戻しておく。 ・マフィン型にグラシンカップをしいておく。 ・オーブンは180℃に予熱する。
クランブル
1.ボウルにクランブルの材料をs全て入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
2.まとまってきたらぎゅっと押しつぶすようにして、固まったところを指でポロポロになるようにほぐします。 マフィン生地を作るあいだ、冷蔵庫で冷やしておきます。
3.ボウルにソイレブールラフィーネを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。 ※ゴムベラはあとでまた使用します。
4.きび砂糖を加えたら泡立て器に持ち替えて、全体をよく混ぜます。
5.溶き卵を3回に分けて加え、そのつどツヤが出るまでしっかりと混ぜます。
6.米粉とベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ合わせます。 粉っぽさが少し残るくらいで、混ぜるのを止めます。
7.ブルーベリーと豆乳を加え、生地がとろっとしてツヤが出るまで30回ほど混ぜます。
8.アイスディッシャーや絞り袋を使い、型に生地を均等に入れます。
9.たっぷりのクランブルとトッピング用のブルーベリーを2粒ずつのせ、軽く押し付けます。 ※焼いているときに膨れて、ブルーベリーが落ちやすいです。そのため、軽く押してあげましょう
10.180℃のオーブンで20～23分間焼き、ケーキクーラーの上で冷まします。
