フランスパン生地を小さな形で作ることで、作りやすく食べやすく、見た目もかわいい焼き上がりになります。 クリスマス パン特集はこちら
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 1.2g
沖縄の塩 シママース 1kg… 4g
cotta モルトパウダー 50g… 0.6g
水… 136g
下準備
・仕込み水は12℃(夏の場合)にしておく。 ・オーブンは230℃に予熱しておく(天板も一緒に温めておく)。
パン生地作り〜焼成
1.生地をこねる。 ボウルに粉・イースト・塩・モルトパウダーを入れ、水を加える。
2.ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
3.台に取り出し、なめらかになるまで10分間くらいこねる。
4.薄いグルテン膜ができたらOK。
5.発酵させる。 ボウルに薄くオイルスプレーをし、生地を入れてラップをかける。
6.28～30℃で90分間発酵させる。
7.パンチを入れる。 生地を取り出し、軽くガスを抜きながら生地を広げる。
8.奥と手前から生地を1/3ずつ折りたたみ3つ折りする。
9.さらに左右から生地を1/3ずつ折りたたみ3つ折りする。
10.発酵させる。 ボウルに薄くオイルスプレーをし、生地を戻す。
11.28～30℃で30分間発酵させる。
12.分割・ベンチタイムを取る。 生地を6等分に分割し丸める。 ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムを取る。
13.成型。 軽くガスを抜き、生地を張らせるように丸める。
14.発酵させる。 とじ目を下にしてキャンパス生地に並べる。 28～30℃で30～40分間発酵させる。
15.表面に強力粉を振り、オーブンシートの上に移す。
16.クープを入れる。 クープナイフで真ん中に深さ3mmくらいの切り込みを入れる。
17.焼成。 230℃に予熱したオーブンに蒸気を入れ(または霧吹きをし)、220℃に下げて13～15分間焼く。
18.完成。
19.cottaコラム「簡単♪プチフランスのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントやアレンジについてもお話ししています。
