Zutaten für 6 Stück:
Für den Teig:
80 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier (M)
100 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
2 EL Orangenlikör
40 g Kokosraspeln
Außerdem:
250 ml Schlagsahne
1 Beutel Sofort-Gelatine
250 g Ricotta
50 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
250 g Himbeeren
1 EL Kokosraspel
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Eier zufügen und schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Orangenlikör und Kokosraspel unterrühren. Teig ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
2. Ein Waffeleisen vorheizen. Dann leicht fetten und aus dem Teig Waffeln backen. Gut auskühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen und die Sofort-Gelatine unterrühren. Kurz kühl stellen. Ricotta mit Zucker und Limettenschale gut verrühren. Dann die Sahne unterziehen. Eine Waffel beiseite legen. Die übrigen Waffeln mit der Sahne bestreichen und die Himbeeren (einige zum Garnieren abnehmen) darauf verteilen. Dann die Waffeln zu einer Torte zusammen setzen, oberste Waffel auflegen und leicht andrücken. Die übrigen Himbeeren darauf geben. Mit Kokosraspeln und Puderzucker bestreut sofortservieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten + Kühlzeit
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 553
Joule: 2312
Protein: 10,5 g
Fett: 37,8 g
Kohlenhydrate: 42 g
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