パン焼き型(くま)を使った食パンです。 仕込み水に野菜ジュースを使いました。 人参メインのキャロットジュースがオススメです。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:パン焼き型(くま)1台分(1斤)
◎ニップン あすもやわら 1kg… 230g
◎きび砂糖… 18g
◎セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】125g… 3g
◎野菜ジュース(キャロットジュース)… 175g
◎白神こだま酵母ドライG… 3g
無塩バター… 18g
下準備
無塩バターを室温に出しておく。 野菜ジュースを人肌程度に温める。
作り方
1.◎の材料をミキサーのボウルにいれ、捏ねを開始します。 (粉類をいれたあと、一旦混ぜあわせ、最後にキャロットジュースをいれてください)
2.生地がまとまってきたら、無塩バターをいれてさらに捏ねます。
3.②を台の上にだし、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、一次発酵40℃30～35分。
4.生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。 フィンガーチェック、ガス抜きをする。
5.生地を35g×2(耳部分)と残りの生地に分割し、丸めなおす。 ふんわりラップをし、ベンチタイム15分。
6.顔部分の生地をとじめを上にして台に置き、綿棒で20×25cmに伸ばす。
7.両端から中心に向かって生地を折り、少し重ねる。 綿棒を転がせて落ち着かせる。
8.手前からころころと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
9.耳部分の生地を綴じ目を上にして台の上におき、綿棒で5×8cmに伸ばす。
10.手前からころころと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。もう１つの耳も同じく成形する。
11.顔、耳部分の成形ができました。
12.それぞれの型にスプレーオイル等を塗る。１つのフタに顔部分をセットする。（もう１つのフタは焼成前に使用）
13.⑫に⑪の生地をそれぞれ入れます。耳部分の生地は綴じ目を内側におきます。顔部分は巻き模様が上になるようにおきます。
14.顔部分を手でぎゅ～っと押し、耳の生地と同じ高さになるようにします。
15.⑯の生地と比べると少し、生地が広がっています。
16.ラップをし、二次発酵40℃40～50分
17.オーブンを余熱230℃にセット。 型の上から１cm高さになったら、二次発酵終了。
18.スプレーオイル等を塗ったフタをします。 オーブンを200℃に下げ、25分焼成。
19.型の上にロールケーキ型のようなものを重石でおいて焼いています。
20.焼きあがったら、型ごと、少し高いところから２回ほど落とす(焼き縮み防止)フタを開け、生地を取り出す。
21.クーラーにだして冷ます。
