「親子でつくろう埼玉前野菜すし」が27日、埼玉県さいたま市北区の日進公園コミュニティセンターで行われ、4組9人の親子が野菜のすしを握る体験を楽しんだ。
講師は県鮨商生活衛生同業組合の理事長で、全国すし連埼玉大会実行委員長の関根利明さん。関根さんは地元で割烹「山水」を経営。野菜すしの考案者として、テレビ、雑誌などメディアでも多数取り上げられてる。
野菜すしは、東京ビッグサイトで毎年行われている「外国人による世界一のすし職人を競う大会（ワールドスシカップジャパン）」で関根さんが初めて提供した。「外国の人たちにすごく人気であっという間に2千貫が売り切れ。それを機に野菜すしを本格的に考えるようになった」と言う。
県内で取れる野菜を中心に作られる野菜すしは約40種。コマツナ、ネギ、ハクサイ、キクラゲなどの握りやナス、トマト、枝豆の軍艦巻きなど、春夏秋冬さまざま。関根さんは「海なし県の埼玉で地産地消の野菜を使うことを心がけている。日進の農家さんが作ったものがほとんど」と話す。
この日の献立は、パプリカ（赤、黄）、ナス、ヤマイモ、キクラゲ、バターナッツ、ブロッコリーの6種類。下ごしらえを済ませて、切りそろえられた野菜を、参加者一人ずつ「すし」にしていく。「まずは手をいつもぬれている状態にしておくことが大切」と関根さんが指導し、酢飯を小さく丸めるとことからスタート。
大宮西小4年の松田はなさん（9）は「いろいろな野菜の種類があって楽しい」と言いながら小さな手で真剣な表情でぎゅっと握り、野菜をのせていく。母のよしえさん（44）は「家でも一緒に作ってみたい」とほほ笑んだ。宮前小4年の坂本優介さん（10）は「しゃりに水をつけすぎないようにするのが難しかった。野菜すしは食べたことないので楽しみ」と話した。
出来上がった野菜すしを試食した参加者たちは「おいしかった」「嫌いな野菜も食べられた」と楽しそうな表情で話していた。来月23日には、巻きずしに挑戦する。
