Zutaten für 4 Personen:
2 EL Kaffeebohnen
1 EL grobes Meersalz
1 EL rosa Pfefferbeeren
1 Lorbeerblatt
500 g Schweinefilet
3 Zwiebeln
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 ml Portwein
1 kl. Zweig Lorbeer
1 gehäufter EL dunkler Soßenbinder
4 - 6 EL Schlagsahne
Zubereitung:
1. Kaffeebohnen, Meersalz, rosa Pfefferbeeren und 1 grob gehacktes Lorbeerblatt im Mörser zerstoßen. Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen, grob würfeln.
2. Fleisch im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der Kaffeemischung wälzen. Bratensatz mit Portwein und 400 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen.
3. Schweinefilet, Zwiebelwürfel und Lorbeerzweig in eine ofenfeste Form legen, übrige Kaffeemischung auf das Fleisch drücken. Bratenfond dazugießen und im vorgeheizten Backofen (E - Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten garen.
4. Fleisch anschließend in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen. Inzwischen Fond durch ein Siebgießen, kurz aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern.
5. Filet in Scheiben schneiden. Dazu schmecken Tortellini.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 296
Joule: 1241
Protein: 29 g
Fett: 15,2 g
Kohlenhydrate: 7 g
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