米粉と雑穀でできたグルテンフリーのミックス粉、「雑穀米でできたホットケーキミックス」を使用して作るスコーンです。 たっぷり入った雑穀のおかげで、外はザクザク中はホロッとした食感のスコーンができます。 甘さ控えめで素朴な味わいの生地に、クルミがぴったり◎ 噛み締めると、雑穀の甘みがじんわりと感じられますよ。
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:約4×4cmサイズスコーン 6個
雑穀米でできたホットケーキミックス… １袋(170g)
無塩バター… 40g
牛乳… 60g
クルミ… 25g
下準備
・バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。 ・オーブンは190℃に予熱しておく。 ・クルミは160℃のオーブンで10分間焼成し、粗熱がとれたら粗くカットしておく。
作り方
1.ボウルに「雑穀米でできたホットケーキミックス」を入れ、そこへよく冷やしておいたバターを入れる。 ドレッジを使ってバターを切るようにして、粉とバターを混ぜ合わせる。
2.バターの塊が小さくなったら、指のはらで潰すようにしてさらに合わせていく。
3.牛乳を入れて、ドレッジでざっとまとめる。
4.牛乳がなじんできたらクルミを加え、手のひらで押すようにしてひとまとめにする。
5.生地を台の上にのせ、長方形に整える。
6.ドレッジで半分にカットする。
7.カットした生地を重ねる。
8.めん棒で伸ばす。 ※このとき生地がベタつくようなら、ラップに挟むか、お手持ちの米粉を打ち粉にしてください。
カットする→重ねる→伸ばすをさらに2回繰り返す(合計3回)。
9.3回目に伸ばすときに、横12×縦8cm、厚さ2cmの長方形に整える。 ※米粉のスコーンは、薄力粉ほど縦に膨らまないので、厚さを薄くしないようにしてください。
10.ドレッジで6等分する。
11.シルパット(またはオーブンシート)の上に生地をのせ、表面に牛乳(分量外)をはけで薄く塗る。
12.190℃に予熱したオーブンで、20分間ほど焼成する。
13.外はザクっと、中はホロっとしています。 そのまま食べてもおいしいですが、メープルシロップなどをかけても◎
