可愛いこぐまちゃんのクッキーにキャラメルバタークリームを挟んだら萌える気しかしなかったので、 作ってみることにしました！
by ふーこさん
このレシピの材料
数量:サンドにして約８個分くらい
クッキー生地
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 100g
アーモンドプードル… 30g
無塩バター… 60g
グラニュー糖… 50g
卵黄… 1個分
バニラエッセンス… 少々
キャラメルソース
グラニュー糖… 80g
生クリーム… 80ml
バタークリーム
無塩バター… 100g
グラニュー糖… 15g
★卵白… ２個分
★グラニュー糖… 15g
下準備
卵２個分の黄身と白身に分けておく。（黄身1個余ります） クッキーの粉類を一緒にふるっておく。 バターと生クリームを室温に戻す。
クッキー生地
1.室温に戻しておいた柔らかいバターをハンドミキサーなどでクリーム状にし、グラニュー糖を数回に分けてすり混ぜる。
2.そこに卵黄とバニラエッセンスを入れ、混ぜ合わせる。
3.合わせてふるっておいた小麦粉とアーモンドプードルを一気に投入し、切るように混ぜ、粉っぽさが無くなったらひとまとめにする。
4.ラップを広げて生地を乗せ、左右を折り曲げる前に形を整える。
5.冷やした後にくり抜きが楽になるように、 好みの厚さにある程度伸ばしておく。 冷蔵庫で1時間〜丸一日寝かせる。
6.軽く打ち粉をした麺棒とクッキー生地を好みの厚さに伸ばし、型抜きをする。
7.170℃に予熱したオーブンで16-18分ほど焼く。オーブンによって焼き加減は変わってくるので調整してね！
8.焼き上がり。粗熱をしっかりとっておく。
9.鍋にグラニュー糖を入れ、弱火よりの中火にかける。ふつふつと沸騰してきたら鍋を回しながら焦げないように見守る。
10.グラニュー糖が溶けたら 生クリームを2-3回に分けて静かに投入。 その都度ブクブクしてくるので木べらなどでしっかり混ぜる。
11.3回目がこれ。
12.耐熱のグラスや容器に移して室温保存で待機。 すぐクッキー焼かない場合は冷蔵庫保存。
13.しっかり柔らかくなったバターにグラニュー糖を入れてすり混ぜる。
14.卵白に★のグラニュー糖を数回に分けて入れ、しっかりめのメレンゲを作る。9分立てくらい。
15.1に2のメレンゲを少量ずつ加えていく。分離しないように少しずつ。
16.最後まで混ぜたらこんな感じです。
17.丸口金を付けた絞り袋に入れて室温保存で待機。すぐクッキー焼かない場合は冷蔵庫保存。
18.バタークリームをくまちゃんの縁に沿って絞っていく。高さが欲しい時は更にその上にもう一回絞る。真ん中は空洞を空けておく。
19.真ん中にキャラメルソースを入れる。 固い場合はレンジで10秒または湯煎で少し柔らかめにする。
20.クッキーを重ねたら側面にバタークリームを足りないとこに絞り、パレットなどで形を整える。
21.30分以上冷やし固めたら、完成！
