カフェで食べたブリュレチーズケーキがあまりにもおいしかったのでおうちで再現してみました！ 今回はボトムから手作りするタイプです♪ ベイクドチーズケーキにはバニラで香りづけして、レアの方にはバーナーで炙った時にとろんととろけるようにマスカルポーネを使用しています！ 滑らかなハーモニーをぜひ、お試しください♡ パート・シュクレは作りやすい分量で表記してあります。 バーナーで炙るため、マスカルポーネ・フロマージュは少し固めの仕上がりにしてあります。
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:12㎝ 底取れ丸型
パートシュクレ
無塩バター… 50g
菓子用米粉（薄力粉でもOK）… 50g
アーモンドプードル… 30g
グラニュー糖… 20g
ベイクドチーズケーキ
【A】クリームチーズ… 100g
【A】グラニュー糖… 20g
卵黄… 1個分
バニラビーンズペースト… 小さじ1/2
生クリーム… 35ml
菓子用米粉 （薄力粉でもOK）… 5g
マスカルポーネ・フロマージュ
マスカルポーネ… 100g
グラニュー糖… 10g
生クリーム… 50g
【B】顆粒ゼラチン… 2.5g
【B】水… 大さじ１
仕上げ
グラニュー糖またはカソナード… 適量
下準備
バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
パートシュクレ
1.全ての材料をフードプロセッサーにかけ、1つにまとめ上げる。冷蔵庫で休ませる。
2.オーブンを180℃に予熱する。 生地を伸ばし、12㎝の丸型にナイフを使ってくりぬく。
3.生地にフォークで穴をあけ、180度に予熱したオーブンで17分焼成する。
4.オーブンから取り出し、ケーキ型の底をあて、はみ出している部分はナイフで切り取る。 そのまま粗熱を取る。 粗熱が取れれば、オーブンシートを敷いた型の底に敷いておく。
5.クリームチーズは室温に戻しておく。 （固い場合300W の電子レンジで30秒ずつ温める） お湯を沸かし、オーブンは160℃に予熱する。
6.【A】をゴムベラで混ぜ合わせ、なめらかにする。
7.泡立て器に持ち替え、卵黄とバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。
8.生クリームを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。 菓子用米粉を加えて、更にダマができないようにしっかりと混ぜ合わせる。
9.パートシュクレを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、底をアルミホイルで包む。
10.バットに型を入れ、お湯を注いで160℃に予熱したオーブンで50分湯煎焼きする。
11.焼成後、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩休ませる。
12.マスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、なめらかにする。 生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
13.ふやかしておいた【B】を軽く湯煎にかけ、作り方１に少しずつ加えて混ぜ合わせる。 ※このとき、温度が違いすぎるとゼラチンがダマになりやすいので注意。
14.ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
15.チーズケーキを切り分け、上からグラニュー糖またはカソナードを振りかけ、バーナーで炙る。 バーナーで炙る作業は食べる直前に行いましょう。
