モナンバタフライピーシロップを使って作る炭酸ゼリーパンナコッタです! バタフライピーに入っているアントシアニンに酸を加えると色が変化する性質を使ってグラデーションにして作ります✿ ・ 神秘的なグラスゼリー、是非作ってみてくださいね♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:約130mlのグラスカップ4個分
パンナコッタ
牛乳… 150g
cotta ピュアクリーム35%… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 30g
●新田ゼラチン ニューシルバー… 3g
●水… 15g
オーガニックバニラビーンズペースト… 適量
バタフライピーゼリー
水… 400g
cotta パールアガー8… 20g
cotta 細目グラニュー糖… 40g
モナン バタフライピー・シロップ… 23g
レモン汁… 4g
炭酸水ゼリー
水… 50g
cotta パールアガー8… 7g
cotta 細目グラニュー糖… 15g
炭酸水… 150g
パンナコッタ
1.ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズペーストを入れ、ふつふつとするまで火をかける。
2.ふつふつとしたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。
3.ザルでこし、粗熱が取れるまで氷水で冷やしておく。
4.グラスに注いでしっかりと固まるまで冷蔵庫に入れておく。
5.アガーとグラニュー糖を合わせてよく混ぜ合わせておく。
6.小鍋に水を入れてしっかりと沸騰するまで火をかける。
7.1を少しずつ加えてその都度ゴムベラで混ぜていく。
8.ザルでこした３を、100g×４個の耐熱容器に入れて分けていく。
9.1つはモナンバタフライピーシロップ10g
2つめはバタフライピーシロップ5g
3つめはバタフライピーシロップ8g、レモン汁4g
4つめは何も入れず透明のまま
それぞれ混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
10.固まったら、くり抜きスプーン(普通のスプーンでもOK！)で適当に4つともくり抜いていく。
11.こんな感じにくり抜いたらOK！
12.アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。
小鍋に水50g入れて沸騰させる。
13.沸騰したら火を止め、アガーを少しずつ加えながらゴムベラで混ぜて溶かして行く。
14.全て溶けたらザルでこし、常温の炭酸水を少しずつ加えて混ぜる。
15.パンナコッタが固まったのを確認したらバタフライピーゼリーを4種類ランダムに入れる。
炭酸水ゼリー液を入れる。
バタフライピーゼリーと炭酸水ゼリー液を繰り返し入れる。
16.冷蔵庫に入れて炭酸水ゼリーが固まったら 出来上がり♪
17.バタフライピーゼリーと炭酸水ゼリーは1個分余るので、それだけのゼリーも作れますよ♪
18.お好みで金箔を上に付けても綺麗です♪
19.cottaコラム「青いお茶「バタフライピー」とは？コッタで買えるアイテムも紹介！」もぜひご覧ください。 バタフライピーについて詳しくお話ししています。
