小麦を丸ごと挽いた全粒粉は、お米でいうところの玄米と同じ。ミネラルや食物繊維が豊富で、ちょっと香ばしいのが魅力。今回は、従来の全粒粉よりもキメが細かくサラサラとした手触りの微粉砕全粒粉薄力粉を使って、朝食にもおやつにもおすすめのパンケーキを作ります。水きり豆乳ヨーグルトとフルーツのメープルマリネを添えて抱くと最高です!
by 今井ようこさん
このレシピの材料
数量:パンケーキ4枚分
パンケーキ生地
微粉砕全粒粉九州産薄力粉… 100g
てんさい糖… 10ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ1
塩… ２つまみ
無調整豆乳… 170ml
米油… 適量
水切り豆乳ヨーグルト
豆乳ヨーグルト… 1パック（400g）
マンゴーとキウイのメープルあえ
マンゴー… 適量
キウイ… 適量
メープルシロップ… 適量
下準備
■水きりヨーグルトを作る ボウルの上に万能ザルを置き、ペーパータオルを敷いて豆乳ヨーグルトを入れる。ラップをかぶせ、上からもボウルをのせ、重し(瓶詰など300〜500g)を入れて2〜3時間おく。
生地を作る・焼く
1.ボウルに微粉砕全粒粉薄力粉、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で均一に混ぜる。
2.中央に豆乳を少しずつ加え、泡立て器でぐるぐると中央から粉を落とすように混ぜていく。
3.一度に加えるとダマになるので、適量ずつ混ぜて、なめらかにしていく。
4.とろりとなめらかになったら生地のでき上がり。
5.フライパンを中火で熱して米油少々をなじませ、生地の1/4量を流し入れ、弱めの中火にし、フツフツとして生地のまわりが乾いてくるまで焼く。
6.裏返し、さらに2分ほど焼く。残りも同様にして焼く。
7.パンケーキを2枚ずつ器に盛り、水きりヨーグルトをスプーンで混ぜ、好きなだけのせる。
8.マンゴーとキウイを一口大に切ってメープルシロップ適量であえ、のせる。さらにメープルシロップをかけていただく。
