Ingredientes para 4 personas
2 pimientos rojos y amarillos
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de caldo vegetal
Sal
Pimienta de molinillo
1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
400 g de ñoquis
1 manojo de cebollino
Preparación:
1. Cortar los pimientos en cuartos, limpiarlos, enjuagarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite de oliva. Rehogar en él brevemente los pimientos y la cebolla. Verter el caldo y cocer durante 2-3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y vinagre de vino blanco.
2. Cocer los ñoquis en agua con sal según las instrucciones. Escurrir y escurrir bien. Mezclar con los pimientos. Enjuagar el cebollino, sacudirlo para secarlo y cortarlo en rollitos finos. Servir la ensalada espolvoreada con el cebollino.
Tiempo de preparación aprox. 30 minutos
Valores nutricionales por ración aprox:
Calorías: 170
Julios: 713
Proteínas: 4,3 g
Grasas: 5,5 g
Hidratos de carbono: 25 g
(FoodCentrale de ddp images)
