Ingredientes para 4 personas:
100 g de pistachos sin cáscara
2 cucharadas de azúcar
1 naranja
2 cebollas
1 diente de ajo
1 calabaza (750 g aprox)
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de curry en polvo
100 ml de nata para montar
1 taza de de caldo de verduras
sal
pimienta blanca de molinillo
Preparación:
1. Tostar brevemente los pistachos en una cacerola, retirar. Derretir el azúcar en la sartén a fuego lento, añadir los pistachos y caramelizar brevemente. Retirar y dejar enfriar en un plato.
2. Enjuagar la naranja con agua caliente, secarla y pelarla en tiras finas. Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finamente. Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cortar la pulpa en dados. Calentar la mantequilla en una cacerola, espolvorear con curry y rehogar brevemente. Saltear las chalotas y el ajo.
3. Añadir la calabaza y saltear brevemente, dándole la vuelta. Desglasar con nata, caldo y zumo de naranja. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Pasar la calabaza por el pasapurés. Hacer un puré fino con la calabaza en el caldo. Sazonar de nuevo la sopa con sal y pimienta. Servir en platos hondos calientes. Desmenuzar el caramelo de pistacho y espolvorear sobre la sopa crema con la ralladura de naranja.
Tiempo de preparación aprox. 30 min.
Valores nutricionales por persona aprox:
Calorías: 322
Julios: 1351
Proteínas: 7,6 g
Grasa: 24,5 g
Hidratos de carbono: 18 g
(FoodCentrale by ddp images)
