Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
250 g de lentejas marrones finas
550 ml de caldo de verduras
2 ajos tiernos
3 tomates
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra del molinillo
Queso fresco de cabra (aprox. 100 g)
Preparación:
1. Pelar y picar la cebolla. Cocer con las lentejas en el caldo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Escurrir las lentejas, reservando el caldo restante. Dejar enfriar las lentejas.
2. Lavar y limpiar los ajos tiernos y cortarlos en diagonal en aros. Lavar, cortar por la mitad y despepitar los tomates. Cortar la pulpa en dados.
3. Mezclar los ajos tiernos y los tomates con las lentejas.
4. Hacer una vinagreta con el vinagre balsámico, los aceites, la sal y la pimienta y mezclar con los ingredientes de la ensalada. Dejar infusionar unos 10 minutos. Añadir un poco más de caldo si es necesario y sazonar de nuevo. Servir con la crema de queso de cabra desmenuzada.
Consejo: Hay muchas variaciones de esta ensalada. Sustituya las lentejas por alubias rojas o blancas, y en lugar de queso cremoso de cabra, también queda muy bien mozzarella.
Tiempo de preparación aprox. 30 minutos (sin tiempo de espera)
Valores nutricionales por ración aprox:
Calorías: 371
Julios: 1554
Proteínas: 15,7 g
Grasa: 19,7 g
Hidratos de carbono: 34,9 g
(FoodCentrale by ddp images)
