おはようございます。しろです。
すこーしずつですが気温が下がってきてますね。今年の夏は長そうですが元気にいきましょう。
今日は恵比寿の予約困難店「鮨 心白」大将が手がけた朝ごはん店「刻々」へ行ってきたのでご紹介。とにかく素晴らしくて個人的にはダントツ1位の朝御膳です。この素晴らしさを私の筆は表現できるのだろうか？と思っちゃうくらい、こだわりポイント満載。伝えきれないかもしれないので、ぜひ一度食べてほしい！そんな朝ごはんです。
お店は要予約。予約していざ参戦。
お店の場所は恵比寿の閑静な住宅街。
お店の入り口はどこ？と迷いそうですが、こちらの入口の右がお店です。左は同じオーナーの予約困難店「鮨 心白」の入口です。芸能人がお忍びで来そう。
店内に入るとシックなカウンター。
カウンターの上に並ぶのは素敵な陶芸作家さん達のお椀達。後でご飯の食べ比べをするので、まず好きなお椀を2つ選びます。
まずはドリンクのサービスから。ソフトドリンクは2種類、アルコールは1種類選べます。会津は東山の天然炭酸水や三重県のマルシゲ清水製茶園のかぶせ茶、アルコールビール、日本ワインなどなどからセレクト。私達は炭酸水とかぶせ茶をセレクトしました。
ちなみに、別日に再訪問した時はシードルを飲みました。プラムのシードルをいただき。
次は白湯をいただき。柚子のピールを落として柚子の香りを口いっぱいで味わいながらいただきます。白易正宗の300年前の水が湧き出た仕込み水です。
お箸も素敵。上の丸いお箸は納豆かき混ぜ専用。
お塩は香川のアカモク塩、燻製塩など。お醤油は奈良県のカタカミ醤油。これからのお料理にかけていきます。ご主人は愛媛県のご出身。郷土愛が食材にもあふれます。
スープは、イギリスのチェダー村出身のジョンさんのヨーグルト、宮城県産のプラム、山形県産のハチミツが乗っています。
サラダ！土鍋に採れたてのお野菜がてんこ盛り。野菜は千葉の朝採れ野菜。10種類のお野菜が入っています。おくら、トマト、ルッコラ、レタスなどなどいっぱい。
鳥獣戯画が描かれた土鍋もかわいい。
素敵な器をマトリョーシカのように解体すると、お皿に。
このお皿にたっぷりのサラダとお豆腐が盛られます。
トマトはサングオブサーモンのトマト。濃厚でめちゃうま。
人参ドレッシングをかけたり、お塩をかけたりお好みでいただきます。
さて次。来ましたお豆腐！北海道産の豆乳で作られたもの。甘味があっておいしい。大将が目の前ですりおろしてくれたわさびがおいしさをさらに引き立てます。
納豆は色々なお豆のミックス。なんと自家製。左はすずまる、黒神、黒仙石。右はくるみ豆、紅大豆。豆がふっくらしてておいしい！
納豆専用のお箸で混ぜ混ぜ。こだわりのお塩やお醤油で味付け。
次はお惣菜の盛り合わせ。
えぞあわび、浅草海苔の佃煮、なめたけ、真鯛の冷汁、赤紫蘇の風味のゴマ、三浦の金目鯛のはい干しなどなどてんこ盛り。はい干しは真鶴岩石の砂で金目鯛を挟んで干し上げるそうです。
帯広のふた冬雪の中で越えて甘味たっぷりホクホクのメークインと牛肉ミンチのポテサラは絶品。和歌山の梅ボーイズの梅はふっくら。20%塩分と梅で仕込んだ梅を大将が昆布だしでつけてマイルドにしたもの。神経じめした本マグロと自然薯は極上のお味です。
小鉢で出てきた、ざく豚とすさびのりの佃煮のバジル乗せは絶品。
そうそう、ここまでおかずが出てきたらご飯が欠かせません。宮城県東松島の木村さんが育てたササニシキ系統のかぐや姫、ミルキークイーン。
大将がよそってくれます。
ツヤツヤ、ふっくらー。
さらにさらにおかずは続く。
半熟蒸し卵と目玉焼き。
大将お手製のウスターソースをかけていただきます。
お味噌汁は、ばらぼし、えび、えどあまみそ、深大寺味噌のお味噌汁。複数のうまみが群をなしてやってくる。そんなお味です。
お茶は、三重県四日市のマルシゲ清水製茶のお茶を飲み比べ。かぶせ茶など絶品なんですー。
さらにさらに。星野製茶園のお抹茶。
牛乳、マスカルポーネ、レモンが入った夏にさっぱりいただけるアイスクリームには、山形県産のハチミツをトッピング。6種類のハチミツを色々かけて楽しみました。右にいくにつれて、栗、一番右はそばとパンチの効いた香ばしいお味に。
腹パンです。大満足です。お昼はいらないかも。しろイチオシです。ぜひ、ぜひ足を運んでみてね。要予約ですよー。
夜は日本のお酒に特化したバーもされてます。
︎刻々
東京都渋谷区恵比寿4-22-4 1F
恵比寿駅東口から徒歩6分。
朝ごはんは9時30分スタートです。
03-6721-7880
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