Zutaten für 4 Portionen:
260 g rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
2 TL Thymianblättchen
100 ml Portwein
4 Salatblätter
2 EL weiche Butter
1 TL Koriandersamen
Pfeffer grob
4 Schweineschnitzel á 100g
1 Ei
40 g Weizenmehl
50 g Paniermehl
4 Scheiben kräftiges Bauernbrot
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebeln pellen, vierteln und in feine Spalten schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin braten. Zucker, 1 TL Thymian und Portwein hinzugeben. Gelegentlich umrühren und solange garen bis die Flüssigkeit stark reduziert ist.
2. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Koriander in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, im Mörser verkleinern und mit Butter verrühren. Groben Pfeffer unterrühren.
3. Die Schnitzel salzen, pfeffern und in dem Weizenmehl wälzen. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl leicht andrücken. Restliches Öl erhitzen und die Schnitzel darin, bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten, goldbraun braten.
4. Brote mit Koriander-Butter bestreichen, mit Salatblättern belegen, Zwiebeln (bis auf 2 Löffel) darauf geben. Schnitzel darauf legen und mit Thymian und den restlichen Zwiebeln belegen.
Zubereitungszeit ca.: 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 491
Joule: 2054
Protein: 29,5 g
Fett: 25,8 g
Kohlenhydrate: 29 g
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