Zutaten (für 4 Personen):
1 Grundrezept Pfannkuchenteig (s.u.)
50 g Sesam, ungeschält,
750 g Blattspinat,
Salz,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote,
2 EL Olivenöl,
Pfeffer aus der Mühle,
100 g Räucherlachs-Abschnitte,
100 g Schmand, 18% Fett.
Zubereitung:
Pfannkuchenteig nach Rezept zubereiten (s.u.). Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Sesam (bis auf 1 EL) unter den Pfannkuchenteig rühren. Im heißen Butterschmalz Pfannkuchen backen. Warm halten. Spinat gründlich waschen, verlesen und die groben Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin 1 Minute blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Spinat zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen mit Spinat füllen. Lachs fein würfeln, unter den Schmand rühren und mit Pfeffer abschmecken. Schmand auf die Pfannkuchen geben. Mit dem restlichen Sesam bestreut servieren.
Eine Portion hat etwa 580 kcal (2430 kJ) Keine weiteren Infos
Intensive Muskat-Würze
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuß gehört für viele an den Spinat. Besser
ist es, die Muskatnuß frisch über die Spinatpfannkuchen zu reiben, das blumigwürzige Muskat-Aroma entfaltet sich besser!
Pfannkuchen-Grundteig
Zutaten (für 4 Personen):
250 g Mehl,
1 Prise Salz,
1/4 l Milch,
1/8 l Mineralwasser,
4 Eier,
Butterschmalz zum Backen.
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Milch und Mineralwasser mit dem Schneebesen darunterrühren. Eier einzeln aufschlagen und unter den Teig rühren. 30 Minuten quellen lassen. Im heißen Butterschmalz Pfannkuchen backen.
Eine Portion hat etwa 380 kcal (1610 kJ) Keine weiteren Infos
