「cotta シリコン蓋付きガラスプリンカップ」で８個できるように計算した シンプルな材料で作るカスタードプリンです♪
by lesserpandaさん
このレシピの材料
数量:「cotta シリコン蓋付きガラスプリンカップ」で８個
プリン液（アパレイユ）
卵… Ｌサイズ７個
牛乳… ７００ｍｌ
砂糖… １６０ｇ
バニラビーンズ… ３ｃｍほど
カラメル部分
作り置きカラメルソース（ID 00024668) 無ければ↓のカラメルタブレット… ８０ｇ程・１つにつき８～１０ｇ
仙波糖化工業 カラメルタブレット 200g… ８個
下準備
卵は溶きほぐし、常温に戻すか湯銭で25度位（ぬるく感じる位）にしておく。 カラメルを用意しておく。ID:00024668 の作り置きカラメルソースか、カラメルタブレットなど利用しても。 スチームクッカーなどセットして湯を張るなどすぐに蒸せる状態にしておく。 蒸す時にカップに蓋をするラップを準備する。
作り方
1.プリンカップの底に薄くカラメルソースを敷く。 それかカラメルタブレットを入れておく。
2.レシピID 00024668 作り置きのカラメルソースを使用しています。 １度作れば長持ちするし、お菓子作りなど色んな使い方ができて便利です。
3.卵は泡立てないように溶きほぐして常温に戻すか湯銭にかけてぬるく感じる温度にしておく。 牛乳にバニラビーンズの中身をかき出してサヤも入れ、砂糖も加えて５０度ぐらいまで温め、砂糖をしっかり溶かす。 牛乳の温めは、冷蔵庫から出したてで６００w４～５分。 鍋で温めてもOKです。
4.卵に牛乳液を加えて泡立てないように混ぜる。
5.目の細かい網で濾す。濾してもあまり綺麗でなければもう一度濾す。
6.プリンカップに注ぐ。泡が浮いていたらスプーンですくって取り除くか、アルコールスプレーを１～２回吹いて消す。 注いだら１つ１つラップで蓋をする。
7.スチームクッカーや使用する蒸し器に入れて蒸す。 スチームクッカーや蒸し器なら１０～１２分蒸したところで様子見し、カップを傾けてみて液が垂れずに膜を張っていればOKです。 カラメルとプリン液の境目も見てゆらゆらと液状に揺れていなければすぐに取り出す。もう少しだと思えばスチームクッカーに入れたまま余熱でも火が通っていきます。１、２分刻みで変わるので様子見してスが入らないように気を付ける。 オーブンレンジのスチーム機能を使う場合は、スチームの８０度で２０分ほどです。状況で変わります。 オーブンレンジ搭載のプリンコース機能などを使っても。 石窯ドームの「なめらかプリンコース」を使うと簡単にスのないプリンができます。
8.蒸しあがったら加熱が進まないように網の上に移して冷ます。
9.粗熱が取れたらアルミバットなどに並べ、キッチンペーパーをかぶせその上からラップをかぶせて冷蔵庫で数時間から一晩冷やす。ペーパーとラップを二重にすることで結露した水滴がプリンに落ちるのを防ぎます。
10.しっかりと冷えたもの。少し、しまったようになります。
11.蓋付きのプリンカップ、冷蔵庫の匂い移り防止にもなるし重ねられるし便利です♪
12.型から外す。 温かい湯に軽く浸してからプリンの淵をスプーンで押さえてカップとプリンの間に少し隙間を作り、お皿に伏せて型をしっかり指で押さえた状態でクルンと自分が回り遠心力で外します。軽く振るだけで出る場合もあります。力いっぱいやりすぎるとプリンが崩れるので気を付ける。
13.つるんと滑らか～♡ お好みで生クリームなど乗せても美味しいです♡ 上に乗せる生クリームは少量のゼラチンを入れてホイップしておくと離水防止でき２～3日使えます。１００gの生クリームなら１．５gのゼラチンを少量の水でふやかし加熱して溶かしたものを、６分立てほどのタイミングで生クリームに加え、好みの硬さにホイップして仕上げています。
14.何個でも食べられそうです♪ 濃厚なプリンも美味しいですが、 牛乳と卵と砂糖のシンプルなプリンも充分に美味しくて好きです♪ たくさん食べたいのでこのプリンカップでギリギリ満タンのプリン８個できるレシピにしました笑
