Zutaten für ca.1 Springform (26 cm Ø, 12 Stücke):
Für den Teig:
500 g Grünkohl (z.B. Niedriger von Rosenweide, blanchiert 250 g)
5 Eier (Gr. M), getrennt
4 EL heißes Wasser
130 g feinster Zucker
1 Päck. Bourbon-Vanillezucker
Salz
8 EL Semmelbrösel
1/2 TL Backpulver
250 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
frisch geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Außerdem:
Öl für die Form
50 g weiße Kuvertüre
1/2 Würfel Kokosfett (ca. 12 g)
Matcha - Grünteepulver
Zubereitung:
1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die, Stiele entfernen. Blätter von den Blattmittelrippen abtrennen (Blattrippen anderweitig verwenden). Blätter in Salzwasser 2 3 Minuten ziehen lassen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Blätter fein schneiden, danach ausdrücken.
2. Für die Springform ein Stück Backpapier rund ausschneiden. Den Boden der Form leicht einfetten, das Backpapier darauflegen und ebenfalls mit Öl einfetten. (So lässt sich der Kuchen leichter auf eine Tortenplatte ziehen.) Den Backofen auf 180 °C (Gas 23, Umluft 160 °C) vorheizen.
3. Eigelbe und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren, nach und nach zwei Drittel des Zuckers und Vanillezucker etwa 5 Minuten einrühren, bis eine cremig feste Masse entstanden ist .
4. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee über die Eigelbmasse gleiten lassen und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Hälfte der Semmelbrösel mit Backpulver mischen und mit Mandeln, Zimt, Muskatnuss und Orangenschale unterrühren. Grünkohl erneut ausdrücken, mit den übrigen Semmelbröseln mischen und vorsichtig unter die Masse rühren.
5. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Im Ofen (mittlere Schiene) etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Springformrand öffnen und mit einem Messer rundherum lockern. Den Kuchen auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter setzen.
6. Für die Deko Kuvertüre und Kokosfett in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und alles gut verrühren. Mithilfe eines Teelöffels die flüssige Kuvertüre als Streifen erst in einer, dann in der anderen Richtung über den Kuchen träufeln. Zuletzt den Kuchen mit Matcha Grünteepulver bestäuben.
Zubereitungszeit ca.: 75 Minuten (plus Kühlzeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 787
Joule: 3297
Protein: 23,4 g
Fett: 47,9 g
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