Zutaten für 4 Personen:
Für die Croûtons:
1 helles Brötchen
3 EL Öl
Salz
Für die Ravioli:
Öl
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Zwiebeln fein gehackt
300 g Kürbis in kleinen Würfeln
100 ml Brühe
200 g Frischkäse oder Blauschimmelkäse
1 Ei
Salz, Pfeffer
1 frischer Pastateig (300g)
Für die Salbeibutter:
100 ml gutes Olivenöl
10-15 Blätter Salbei
200 g Butter
Außerdem:
300 g Kirschtomaten
Zubereitung:
1. Für die Croûtons: das Brötchen in Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin knusprig anbraten und salzen. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Gehackte Croûtons bis zum Servieren an die Seite stellen.
2. Für die Ravioli + Füllung: Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und
Kürbis darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und köcheln, bis der Kürbis sehr
weich ist. Vom Herd nehmen. Dann mit einem Pürierstab pürieren. Käse und Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudelteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ca. 7,5 x 7,5 cm große Quadrate schneiden. Je ca. 1 EL Kürbismasse mittig darauf geben. Rand mit Eiklar bestreichen, Teig überlappen, sodass Taschen entstehen. Ränder gut andrücken.
4. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Ravioli darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
5. Für die Salbeibutter: Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin frittieren und herausnehmen. Pfanne vom Herd nehmen und Butter in die Pfanne geben.
6. Zum Anrichten: halbierte Tomaten, Ravioli und Salbei zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Tellern verteilen und mit den gehackten Croûtons bestreuen.
Zubereitungszeit ca.: 60 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 1033
Joule: 4324
Protein: 19,4 g
Fett: 90,7 g
(FoodCentrale by ddp images)
