Zutaten für 4 Portionen:
400 g kleine Möhren
Salz
300 g geräuchertes Forellenfilet
1 EL Paniermehl
1 Ei
50 g Schalotten
2 gehäufte EL Zucker
1 TL zerstoßene Pfefferkörner
250 ml Wasser
100 ml Weinessig
1 gehäufter EL helle Mehlschwitze
Zubereitung:
1. Möhren schälen, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen.
2. Gut gekühltes Forellenfilet fein hacken. Mit Paniermehl und Ei verkneten, kleine Bällchen daraus formen. In siedendem Salzwasser 4 - 6 Minuten gar ziehen lassen.
3. Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne goldbraun
schmelzen. Schalotten und Pfefferkörner zufügen. Mit Wasser und Essig ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Möhren darin ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit Salz würzen und wieder herausnehmen. Mehlschwitze einstreuen, 1 Minute kochen, nochmals abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 222
Joule: 925
Protein: 20,3
Fett: 6,5
Kohlenhydrate: 19
(FoodCentrale by ddp images)
