Zutaten für 4 Personen:
1 Lammcarrée (ca. 500-600 g)
Salz, Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
250 ml Lammfond (aus dem Glas)
Saft von 1 Orange
1 EL dunkler Saucenbinder
Außerdem:
4 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Salz
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Orange
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Butter
Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung:
1. Lammcarrée mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne trocken
erhitzen. Lammcarrée darin anbraten, dabei Rosmarinzweige mit in die Pfanne geben. Lammcarrée in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 20-25 Minuten braten. Fleisch vor dem Anschneiden 5-8 Minuten ruhen lassen. Bratensatz in der Pfanne mit Lammfond ablöschen und den Orangensaft zugeben. 2-3 Minuten köcheln lassen, Saucenbinder einrühren und einmal aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
2. Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen (oder die Kartoffeln würfeln). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin mit den Rosmarinzweigen 15-20 Minuten braten. Mit Salz würzen.
3. Blattspinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauch pellen. Zwiebel klein würfeln. Orange heiß abspülen und in Spalten
schneiden. Orangenspalten in einer trockenen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz braten. Sonnenblumenkerne rösten. Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch dazupressen. Spinat zugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sonnenblumenkerne untermengen.
4. Lammcarrée entlang der Knochen aufschneiden und zusammen mit der Sauce, dem Spinat, den Orangenspalten und den Kartoffeln anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca.
Kalorien: 478
Joule: 1999
Protein: 16,6 g
Fett: 33,8 g
Kohlenhydrate: 25 g
(FoodCentrale by ddp images)
