Zutaten für 4 Personen:
250 g Blumenkohl
200 g grüne Bohnen
4 Möhren
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
6 TL Currypulver
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch (zum Kochen)
Pfeffer
2 EL Kokosraspel
4 Stiele Koriander
4 TL schwarzer Sesam
Zubereitung:
1. Blumenkohl putzen, abspülen und in Röschen teilen. Bohnen abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und ebenfalls
in Stücke schneiden. Blumenkohl, Bohnen und Möhren getrennt in Salzwasser
garen (Blumenkohl ca. 5 Minuten, Bohnen ca. 10-12 Minuten, Möhren ca. 5-6
Minuten). Gemüse abgießen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Zwiebeln pellen und
würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch pellen und dazupressen. Curry
einrühren und mit der Brühe ablöschen. Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse in die Sauce geben, Frühlingszwiebeln zufügen und darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
4. Kokosraspel in einer kleinen beschichteten Pfanne fettfrei rösten.
Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Koriander unter das Gemüse mischen und mit Sesam und Kokosraspeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Pro Portion ca.
Kalorien: 327
Joule: 1369
Protein: 6,9 g
Fett: 26,5 g
Kohlenhydrate: 16 g
(FoodCentrale by ddp images)
