Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine
Salz
750 g Tomaten
1 Gemüsezwiebel
2 Zucchini
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2-3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
4 EL Olivenöl
Pfeffer
200 ml Weißwein
Zubereitung:
1. Aubergine in größere Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Ca. 25
Minuten beiseite stellen.
2. Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, kalt abschrecken und häuten. Zwiebel pellen. Zucchini
abspülen und putzen. Paprikaschoten vierteln, putzen und abspülen. Tomaten, Gemüsezwiebel, Zucchini und Paprika grob würfeln. Knoblauch pellen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen streifen.
3. Aubergine trocken tupfen. Vorbereitetes Gemüse mit Thymian, Olivenöl, Salz
und Pfeffer mischen und in einen beschichteten Topf geben. Wein angießen und zugedeckt ca. 30-40 Minuten schmoren. Gemüse vorsichtig durchrühren und nochmals abschmecken.
Dazu Baguette reichen.
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
Pro Portion ca.
Kalorien: 190
Joule: 800
Protein: 6,4 g
Fett: 11,4 g
Kohlenhydrate: 15 g
Tipp: Das Gemüse schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ideal auch als Beilage zum Grillen.
(FoodCentrale by ddp images)
