相性抜群なホイップクリームとメロンパンで、おばけな見た目に仕上げました♪ むらさきいもパウダーを使用して、おばけの妖艶さを表現しています。 見た目にも楽しく、味も甘すぎず大満足なメロンパンになりました* ハロウィン パン特集ページはこちら
by Okipanさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 200g
ばら印 上白糖 1kg… 25g
伯方の塩 1kg… 3g
冷凍 サフ セミドライイーストゴールド（耐糖性） 400g… 3g
全卵… クッキー生地の残り全量
水… 全卵と合わせて140cc
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
●チョコペン(白・黒)… 各1本
●冷蔵 トーラク らくらくホイップ 220ml… 1本
クッキー生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
全卵… 25g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 30g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g
cotta むらさきいもパウダー 30g… 7g
下準備
・無塩バター・全卵は、常温に戻しておく。
作り方
1.ホームベーカリーでパン生地を作っていきます。 お手持ちのホームベーカリーに合わせて、●印以外のパン生地材料を投入し、一次発酵まで完了させてください。 一次発酵の目安は、約30℃で30~40分間、2倍程度の大きさになるまでです。 発酵中に、下記にあるクッキー生地を作っておいてください♪ ※ホームベーカリーをお持ちでない方は、手ごねで大丈夫です。 グルテン膜が張るまで、こねてください。
2.生地が2倍の大きさに膨らんだら、指で生地を押してみて、跡がそのまま残れば発酵完了です。 作業台に移してガス抜きをし、6等分にします。 ひとつずつきれいに丸め直し、ラップをかけて15分間ベンチタイム。
3.ベンチタイム中に、クッキー生地も6等分にします。 ひとつずつ練って丸めてから、再び冷やしておいてください。 ※練ることで、焼き上がりの割れを防止します。
4.パン生地のガスをめん棒で再び抜いて、丸めます。
5.クッキングシートを使って、クッキー生地を広げます。 ※大きさは、写真を参考にしてください。
6.パン生地とクッキー生地を合わせて、丸く成型します。 写真のように、パンの底になる部分が500円玉くらいの大きさになるまで包んでください。
7.お好みでグラニュー糖(分量外)をクッキー生地につけ、網目をつけます。 グラニュー糖・網目ともに、なくてもかわいく仕上がります♪
8.天板にのせて、二次発酵に入ります。 ひとまわり程度、大きくなるまで。 目安は、30℃で30分間程度です。 ※バターの融点が30℃なので、高温で発酵させるとクッキー生地がダレてしまうので、注意が必要です。
9.発酵完了しました♪
10.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、13~14分間焼成します。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて熱を完全にとってください。
11.メロンパンを冷ましている間に、おばけの目を作ります。 クッキングシートに目を描いて、冷蔵庫で冷やしておきます。
12.メロンパンが冷めたら、真ん中あたりに包丁で切り込みを入れて、ホイップクリームをサンドしていきます。
13.目の裏側に少量のクリームをつけて、メロンパンにくっつけます。
14.完成しました♪ よく冷やして食べても、美味しいです。
15.常温に戻しておいた無塩バターをポマード状にして、グラニュー糖を加え、よく混ぜます。
16.全卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。 ※分離しないように、気を付けてください。
17.アーモンドパウダーを加え、よく混ぜます。
18.薄力粉・むらさきいもパウダーをふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜます。 全体に混ざったら、ボウル内で軽く練ってください。
19.ラップで包んで平らにし、冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。
