少しビターなショコラシフォンケーキに、キャラメルを効かせた生クリームをサンド! かぼちゃを使ったモンブランクリームをたっぷりと絞り出し、ハロウィンらしいシフォンケーキサンドができました。 ランドグシャ用のハロウィン型を使ってチョコプレートを簡単に作り、デコレーションに使っています☆ 目でもお味でもハロウィンを満喫できる一品です☆ ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:シフォンケーキ(直径17cm)6カット分
ショコラシフォンケーキ
☆卵白… 130g
☆ばら印 上白糖 1kg… 40g
★卵黄… 60g
★ばら印 上白糖 1kg… 30g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 30cc
牛乳… 70cc
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 65g
冷蔵便 cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 15g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 1.5g
キャラメルソース
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 35g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 50g
キャメルシャンティー
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 140g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
キャラメルソース… 大さじ1
パンプキンモンブラン
かぼちゃ… 350g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 110g
キャラメルソース… 大さじ2
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 小さじ2
おばけチョコ細工
冷蔵便 cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 50g
cotta デコれーとペン（速乾性タイプ）チョコ 5本入… 1本
パンプキンシード 50g （P）… 10g
ショコラシフォン
1.薄力粉・カカオパウダー・ベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。 上白糖は、卵白用・卵黄用をそれぞれ、粗めのザルなどでふるっておく。
2.卵黄に上白糖30gを加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜる。 白っぽくなるまで、時間をかけて混ぜる。
3.太白ごま油・牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。
4.ふるっておいた薄力粉・カカオパウダー・ベーキングパウダーを加え、手早く混ぜ合わせる。 (混ぜすぎないように注意してください)
5.別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くコシを切るようにして混ぜ合わせ、ハンドミキサーに持ち替えて泡立てる。 少しボリュームが出たら、上白糖40gを3回に分けて加えながら、弾力のあるしなやかなメレンゲを作る。
6.メレンゲの1/4を4のボウルに加え、グルグルと泡立て器で均一に混ぜ合わせる。
7.残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。
8.型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。
9.180℃のオーブンで30~35分間焼く。 焼き上がったら、オーブンから出してすぐに逆さにし、型の穴に瓶などをさし込み、そのまま冷まして型から取り出す。
10.小鍋にグラニュー糖を入れて、火にかける。 同時に生クリームを別鍋で温めておき、グラニュー糖がキャラメル色になったら、火を消して生クリームを加える。 ※ここから、キャラメルシャンティー・モンブランクリームにそれぞれ使います。
11.かぼちゃの皮を取り除き(この状態で350g)電子レンジでやわらかくなるまで、加熱する。 (ラップをかけて、600Wで6分間、様子を見ながら加熱してください)
12.ブレンダーまたはフードプロセッサーにキャラメルソース・ラム酒以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。
13.生地を一度裏ごしてから、キャラメルソースを混ぜ合わせる。
14.ラム酒を加え、混ぜ合わせる。 このとき、生地をゴムベラですくってみて、三角形に生地が落ちるくらいのかたさにする。 もし、かたいようだったら生クリームを増やす。
15.氷水に当ててよく冷やしたボウルに、生クリーム・グラニュー糖を入れて泡立てる。 トロっとしてきたら、キャラメルを小さじ1ずつ加えて混ぜ合わせ、8分立てにする。
16.型の下にシルパットを敷き、湯せんにかけて溶かしたホワイトチョコレートを入れて、パレットナイフで平らにならす。 冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
17.完全に固まったら、型から取り出す。 (パレットナイフでシルパットから剥がすと、壊れにくいです)
18.チョコペンでお好みの顔を描く。 (チョコをコルネに詰め替えると、繊細な線なども描きやすいです)
19.シフォンケーキを6等分にカットして、切り込みを入れる。 丸口金を付けた絞り袋にキャラメルシャンティーを詰め、たっぷりサンドする。
20.モンブラン口金を付けた絞り袋にパンプキンクリームを入れ、シフォンケーキ上面に絞り出す。 (2往復させてください)
21.おばけチョコ細工・パンプキンシード・ケーキピックなどを飾ったら、出来上がり。
22.コピー用紙などにお好みの形を油性ペンなどで描き、ひっくり返して(反転させて描いてもOK)バットなどの上に固定する。 その上に、OPPシートを固定する。
23.湯せんにかけて溶かしたホワイトチョコレートをコルネに詰め、1の上に図案をなぞるようにして流し、冷蔵庫で冷やし固める。
24.シートから剥がし、チョコペンを使ってお好みの顔を描く。 (シートに接していた面が表です)
