濃厚なかぼちゃプリンを2色のバタークリームで、おめかししました! タルト生地にホワイトチョコを塗り、中にスポンジを仕込むことで、カラメルがタルト生地まで染み込まず、食べ終わるまでサクサク食感を楽しむことができます。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by きょこさん
このレシピの材料
数量:穴あきタルトリング70mm 6個分
タルトとおばけクッキー部分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 150g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
冷凍 南日本酪農 高千穂バター 加塩 450g… 40g
卵黄… 1個分
かぼちゃプリン部分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70g
卵… 2個
卵黄… 1個分
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1/2
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 小さじ1
冷凍 新進 冷凍かぼちゃペースト 500g… 100g
牛乳… 150g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
仙波糖化工業 カラメルタブレット 200g… 6個分
2色のバタークリーム部分
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 40g
コンデンスミルク 480g… 10g
cotta かぼちゃパウダー 30g… 5g
cotta むらさきいもパウダー 30g… 5g
その他
冷蔵便 cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 30g
冷凍 スポンジケーキ 5号(もしくは市販のカステラ)… 5cmスライス1枚
(あれば)ローズマリーやタイムなどのグリーン… 適量
タルト、おばけクッキー部分
1.レシピID:00016660の「基本のタルト、クッキー生地」を参考にタルト生地を作り、冷蔵庫で寝かせておく。 https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00016660 タルト生地を4mmの厚さにのばし、タルトリングに敷き込む。 残った生地は、おばけのクッキー型で抜く。
2.180℃に予熱したオーブンで20分間ほど焼く。 型から外し、粗熱をとっておく。 (ゼスターグレーダーでタルトの縁をそっと削ると、きれいに仕上がります) 溶かしたホワイトチョコを塗り、6cmのセルクルで抜いたスポンジをセットしておく。
3.ボウルに卵・卵黄・グラニュー糖・バニラペースト・ラム酒を入れ、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜる。
4.ラップをして600Wのレンジで1分間加熱したかぼちゃペーストを加え、さらに混ぜる。
5.鍋に牛乳・生クリームを入れ、鍋肌がふつふつと泡立つくらいまで温める。
6.2のボウルに3を少しずつ加え、その都度混ぜる。 オーブンを150℃に予熱開始する。
7.プリンカップにカラメルタブレットを入れる。 ザルなどで濾したプリン液をカップに等分に流し込み、アルミホイルをかぶせる。 バットに並べて、カップの下1cmくらいのところまで湯(分量外)を注ぎ、150℃のオーブンで30分間ほど、湯せん焼きする。 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。
8.柔らかくしたバターに粉糖・コンデンスミルクを加え、ホイッパーで泡立てる。
9.2等分にして、それぞれかぼちゃパウダー・むらさきいもパウダーを加え、よく混ぜる。
10.丸口金をセットした絞り袋にそれぞれ入れ、冷蔵庫で絞りやすいかたさになるまで、冷やしておく。
11.かぼちゃプリンは、型の側面に細いナイフを入れて、ぐるりと一周させて型から外す。 ケーキトレーにプリンをのせ、上部と側面に交互にバタークリームを絞り出し、ケーキピックやローズマリーなどを飾ったら、完成。
