ハロウィンのスイーツに、冷凍パイシートを使って簡単に作れる、紫芋のレアチーズパイを作りました。 ジャックオランタンの顔になるように粉糖を振って、ハロウィン感を出しました。 簡単なので、お子さまと一緒に作っても楽しいですよ。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by 真理さん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型(深)1台分
冷凍 ベラミーズ 冷凍パイシート（150g×2枚入）… 1枚
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 少々(打ち粉用)
冷蔵 キリ クリームチーズ 1kg… 100g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 30g
冷凍 綾紫芋ペースト 1kg… 30g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml… 80g
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×5… 3g
水(ゼラチンふやかし用)… 小さじ5
ヨーグルト… 80g
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 約大さじ1
下準備
・冷凍パイシートは、冷蔵庫に30分間ほど入れておく。 ・分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。 ・クリームチーズは、室温に戻しておく。
パイ生地を焼く
1.作業台に打ち粉をふり、パイシートを置く。 パイシートにも打ち粉をふって、タルト型よりひと回り大きいサイズになるまで、めん棒でのばしていく。
2.タルト型に入れ、端をペティナイフなどで切り落とす。 底部分をフォークでピケする。 (穴をあける) 冷蔵庫に入れて、30分間休ませる。 その間に、オーブンは200℃で予熱開始しておく。
3.冷やしたパイの内側に、オーブンシートを敷く。 重石を敷き詰めて、190℃のオーブンで20分間焼く。 重石を外して、さらに12分間焼く。
4.焼き上がったら、グラスや計量カップなどの上に置いて、パイ生地を型から外す。 網の上にのせて、冷ましておく。
5.ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。 グラニュー糖を加え、ザラザラした感じがなくなるまで、よく混ぜる。
6.紫芋ペーストに、分量の生クリームのうちの50mlを加え、混ぜ合わせる。 (クリームチーズになじみやすくするために、ゆるくします)
7.2のゆるくした紫芋ペーストを1のボウルに加え、さらにゴムベラで混ぜ合わせる。
8.ヨーグルトを3回くらいに分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
9.残りの生クリームも加え、さらに混ぜ合わせる。
10.湯せんにかけて溶かしたゼラチンを一気に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
11.冷ましておいたパイ生地に流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やしておく。
12.型の大きさに合わせて切った紙に、ジャックオランタンの顔を描き、目・鼻・口部分を切り抜いておく。
13.冷やし固めておいた紫芋レアチーズの上に紙をのせ、粉糖を茶こしでふるいかける。
14.粉糖をこぼさないようにそっと紙を取り、ケーキピックをさしたら出来上がり。
