ハロウィンにぴったりな、かぼちゃをたっぷり使ったマカロンケーキです。 少し手間はかかりますが、とってもかわいくて持ち寄りパーティーにもおすすめです。 ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:3段のマカロンタワー3~4個分
かぼちゃのキャラメリゼ
◯かぼちゃ… 50g
◯水… 15g
水… 10g
グラニュー糖… 20g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 5g
マカロンコック
卵白… 60g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
◯cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
◯cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 25g
◯野菜パウダー かぼちゃ 100g… 5g
☆cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
☆cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 25g
☆野菜パウダー 紫イモ 100g… 5g
かぼちゃクリーム
冷凍 新進 冷凍かぼちゃペースト 500g… 150g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 50g
紫いもクリーム
生クリーム… 50g
冷蔵 Sザネッティー マスカルポーネ 250g… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
野菜パウダー 紫イモ 100g… 5g
トッピング
cotta パンプキンナッツ 200g… 適量
下準備
・マカロンコックで使用するお湯を沸かしておく。 ・かぼちゃクリームのバターは、常温に戻しておく。
かぼちゃのキャラメリゼ
1.かぼちゃは種を取り、1cm角にカットする。
2.◯印の水を入れて中火にかけ、かぼちゃに軽く火を通す感じで水分を飛ばす。
3.水分が飛んだら、水10g・グラニュー糖を加え、再び中火にかける。
4.煮詰まって、トロリとしてくる。
5.さらに煮詰めて、水分がなくなり、鮮やかなオレンジ色になってツヤが出てきたら、火を止める。
6.バターを加えてさっと混ぜ、オーブンシートの上にバラバラになるように置いておく。
7.卵白・グラニュー糖をボウルに入れる。
8.沸かしておいたお湯にボウルの底をつけ、卵白が50℃になるまで、よく混ぜる。
9.50℃になったらお湯から外し、ハンドミキサー中速で混ぜる。
10.温かかった卵白がだんだんと常温になり、ツヤがありしっかりしているけれど、少しおじきをするくらいのメレンゲを作っていく。
11.メレンゲを半分に分ける。
12.◯アーモンドパウダー・粉糖・かぼちゃパウダー ☆アーモンドパウダー・粉糖・紫いもパウダー それぞれを別の器に入れ、スプーンで混ぜ合わせる。
13.ふたつに分けたメレンゲにそれぞれの粉をふるい入れる。
14.切るように合わせていく。
15.だんだんなじんできて、粉気がなくなったら、マカロナージュする。
16.リボン状に落ちるくらいのかたさになればOK。
17.1cmの丸口金をセットした絞り袋にそれぞれ入れる。
18.天板にオーブンシートを敷き、絞り出す大きさの目安をつける。
19.※今回はトレーにのせるので、トレーの大きさに近いセルクルを選んで、粉糖をセルクルにつけて印を入れました。
20.ガイドに沿って、マカロンを絞る。 タワーに仕上げたいので、印をつけたもの以外は、ひと回りずつ小さくなるように絞り出していく。
21.生地が残ると思うので、小さく絞ってミニタワー用にも。
22.表面が乾燥するまで置いておき、140℃に予熱したオーブンで17分間→120℃に下げて、8分間焼く。 ※途中で天板を前後入れ替えると、焼き色がつくのを防げます。 焼き色が強くついてしまいそうなときは、上にもう一枚天板を入れるか、オーブンシートをかぶせて焼くとよいです。
23.焼き上がって完全に冷めたら、マカロンをシートから外す。
24.かぼちゃペーストを鍋に入れて中火にかけ、鍋底に膜ができるまで水分を飛ばしながら、火を通す。
25.しっかりと水分が飛んだら、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
26.バター・粉糖を合わせる。
27.ハンドミキサーでふわふわになるまで、よく混ぜる。
28.冷やしておいたかぼちゃペーストを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
29.なめらかな状態になればOK。
30.生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。
31.マスカルポーネチーズに紫いもパウダーを加え、混ぜる。
32.粉気がなくなるまで、よく混ぜる。
33.生クリームと混ぜ合わせる。
34.出来上がった、ふたつのクリームを星口金をセットした絞り袋に入れる。 ・かぼちゃクリームは「Wilton オープンスターチップ #6B」 商品コード:092594 ・紫いもクリームは「孝義 星口金12切 ＃7」 商品コード:088688 を使用しています。
35.ケーキトレーにマカロンコックの一番大きなサイズをのせる。
36.真ん中にかぼちゃクリームを絞り出す。
37.かぼちゃのキャラメリゼをのせる。
38.かぼちゃクリームを写真のように3本絞る。
39.かぼちゃクリームの間に紫いもクリームを絞る。
40.ひと回り小さなマカロンコックをのせる。
41.1段目と同じように、クリームを絞ってキャラメリゼをのせ、まわりにクリームを絞っていく。 ※このとき、1段目のクリームと色が交互になるように絞っていくと、きれいです。
42.2段目ができたら、またひと回り小さなマカロンコックをのせる。
43.真ん中にクリームを絞り出す。
44.かぼちゃのキャラメリゼ・ハロウィンピック・パンプキンナッツを飾る。 ※かぼちゃは、皮付きの部分を使うとポイントになって、かわいいです。
45.出来上がり♪
46.残ったマカロンとクリームで、ミニサイズも作れます。
