ビターチョコを入れた濃厚なチーズケーキに栗を入れて、秋らしく仕上げました。 ハロウィンにもぴったりです。
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
ブルボン ココアビスケット（業務用）100g… 90g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 300g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 40ml
無糖ヨーグルト… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 35g
全卵… 2個分
冷蔵便 cotta ココアパウダー 200g… 15g
冷蔵便 cotta ヴァローナ フェーブ カライブ 300g… 80g
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 1袋
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml(トッピング用)… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg(トッピング用)… 3g
下準備
・オーブンは、180℃に予熱しておく。 ・チョコレートは、湯せんにかけて溶かしておく。 (そのまま冷えないように、ボウルの底にお湯を当てておく)
作り方
1.ジップ付き袋にココアクッキーを入れ、めん棒などを使って細かく砕く。 バターを耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒間ほど加熱して、溶かす。
2.溶けたバターをココアクッキーの袋に入れ、よく揉み込む。
3.15cm丸型にオーブンシートを敷き、2のクッキーを満遍なく敷き詰める。 型の底をアルミホイルで覆い、使うまで冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
4.湯せんにかけてやわらかくしたクリームチーズに、生クリーム・ヨーグルトを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
5.グラニュー糖を加え、ゴムベラでさらに混ぜる。
6.よく溶きほぐした全卵を5回に分けて加え、都度泡立て器でゆっくり混ぜていく。
7.ココアパウダーを茶こしで漉しながら加え、ゴムベラで混ぜる。
8.溶かしたチョコを加え、さらにゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
9.よく混ざったら、生地の完成。
10.冷やしておいた型に、栗の渋皮煮を入れる。 トッピング用に、ひとつ残しておく。
11.型に生地を流し入れ、表面をゴムベラなどでならす。 バットにお湯をはり、180℃のオーブンで50分間程度、焼く。 焼き上がったら、網の上にのせて冷ましておく。 粗熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫に入れ、半日~一晩冷やしておく。
12.ケーキを型から取り出す。
13.飾り用にホイップした生クリームを丸口金を付けた絞り袋に入れて、ケーキの上に絞り出す。 土台のクッキー・ビターチョコなどをお好みで砕いてのせ、取っておいた栗の渋皮煮を半分に割って、のせる。 ハロウィンのケーキピックをさしたら、完成。
14.断面は、こんな感じです。
